酥皮大月饼酥皮大月饼酥皮大月饼酥皮大月饼

用料

12个量

水油皮（分割75g/个）

中筋粉

468克

65克

猪油

172克

195克

油酥（分割45g/个）

低筋粉

364克

猪油

182克

馅料

红豆沙馅

960克

麻薯

300克

咸蛋黄

300克

黄油

36克

肉松

96克

沙拉酱

48克

梦中情酥（饼）▎简单快手、香酥掉渣、好吃上头的酥皮大月饼的做法

1. #麻薯
   水磨糯米粉160克
   玉米淀粉40克
   细砂糖60克
   牛奶270克
   黄油24克
   备注：用不完的可冷藏保存3-5天；
   将水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶称重放入容器，搅拌均匀；
   过筛一遍，装入浅一点的容器，盖保鲜膜蒸锅蒸20分钟左右；
   取出加入黄油，趁热用刮刀慢慢拌匀，冷却到不烫手的温度戴手套揉均匀即可。

1. 咸蛋黄喷高度白酒，180度6-8分钟烤熟，料理机打碎或者压成泥，喜欢细腻口感的可以过筛一次，加入黄油、沙拉酱、肉松，拌匀备用

1. 将水油皮的所有材料混合，

1. 揉至有良好的延展性，盖保鲜膜冷藏松弛30-60分钟。
   备注：室温低于22度可常温松弛

1. 油酥材料称重放入容器，

1. 混合成团，使其与水油皮软硬一致。

1. 油皮分割75克左右/个，油酥分45克左右/个。

1. 水油皮按平包油酥，

1. 虎口慢慢往上收紧收口，依次做好，过程中一定要注意盖好防干，包好松弛15-20分钟。

1. 松弛后依次擀开，呈牛舌状

1. 自上而下卷起，

1. 盖好保鲜膜，再次松弛15分钟

1. 将其顺长条方向擀长，不需要擀太长，用力尽量均匀

1. 自上而下卷起成筒状

1. 再次盖保鲜膜松弛10分钟左右，

1. 摁住中间两头内折稍微整理

1. 擀成四周略薄于中间的面片

1. 红豆沙80g/个
   麻薯25g/个
   蛋黄肉松40g/个
   如图顺序包好

1. 包入馅料，右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，

1. 直至完全收口，

1. 用刮板压扁、整理成直径大概13-14厘米的圆形
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1. 依次做好摆上烤盘，刷蛋黄液，撒芝麻装饰
   备注：如果用自制麻薯的话，入炉前可以用牙签戳几个孔避免烘烤受热爆开；

1. 高比克t60s烤箱180度预热充分，
   放入酥饼胚，145度烤35-38分钟；

1. 出炉