特别喜欢吃这种可以手撕的面包
此面包用老面发酵，柔软拉丝，有嚼劲
烤盘要用深烤盘，深度7cm左右，长宽32×27cm
用料
老面部分
高筋面粉
220克
低筋面粉
80克
30克
耐高糖酵母
6克
牛奶
150克
酸奶
150克
主面团
高筋面粉
220克
低筋面粉
80克
45克
5克
炼乳
50克
蛋液
55克
黄油
60克
酸奶老面包 只需一次发酵的做法
- 先做老面部分，所有材料混合，揉成面团，含水量大，最好带一次性手套
- 揉成面团，盖保鲜膜冰箱冷藏一夜，（我是晚上8点准备，早上10点左右拿出）夏天揉成面团后直接放冰箱冷藏，冬天先室温发酵一小时再放冰箱冷藏
- 发酵好的老面，体积是以前的两倍大，呈蜂窝状
- 把老面分割成小块，和主面团（除黄油外）一起放厨师机搅拌，如面团太干，可以适当加点水，少量多次。搅拌出粗膜加提前软化好的黄油，直到揉出手套膜即可
- 面团平均分成12份，盖保鲜膜静置10分钟
- 每个小面团搓成38cm左右的长条，整形发酵
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- 发酵好的面团紧挨一起，夏天发酵快，多观察面团状态。烤箱提前预热，上火150度，下火180度20分钟。
- 烤箱上火150度，下火180度烘烤30分钟左右，上色后盖锡纸，出炉后刷一层黄油，使面包更柔软
- 晾凉后密封保存。
