用料
（5/5比例）
月饼皮 48个量
全蛋液
360克
细砂糖
280克
水饴
160克
6克
色拉油
300克
泡打粉
12克
小苏打
6克
低筋粉
1260克
奶粉
100克
馅料
喜欢的馅
2400克
备注：低筋粉克重请根据面粉吸水性和饼皮状态上下微调。
零难度、新手友好，老味道蛋月烧月饼的做法
- 全蛋、糖、盐、糖浆称重倒入容器。
- 用电动打蛋器打匀，搅打至微发状态，呈乳白色
- 加入油，继续搅拌至完全乳化
- 低粉＋泡打粉＋小苏打，加入奶粉混合均匀，过筛后加入
- 用刮刀或者戴手套用手混合均匀成团，量比较大，建议直接用手；
- 和好的面团包保鲜膜包裹室温松弛20分钟左右；
- 准备馅料：可以用自己喜欢的任何馅料，我做了黑芝麻核桃和枣泥核桃，核桃加入比例30%左右。
核桃仁提前烤熟冷却备用，我用140度左右，12分钟，如果铺比较厚的话期间翻一下。
这个温度时间并不绝对，可高也可低一点，大家灵活掌握不要烤过头即可。
- 切小的核桃仁与馅料混合均匀
- 称重50克左右，分好搓圆备用，
- 松弛好的面团分50克每个，
- 饼皮按扁，包住馅料，
- 右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口，
- 收口后轻轻滚圆，放入锡纸杯或者连模，压平后用花片压出花纹，花片要沾一下淀粉防粘哈
- 月饼胚滚一层淀粉防粘，用模具压也可以
- 直接推出月饼胚到锡纸杯里，也可以用杯子蛋糕模具或者连模。
- 依次做好
- 表面喷一丢丢水，放入预热好的80s,风炉模式，195度6分钟定型。
- 取出刷全蛋液。
- www.smagic.cn
www.zonzen.com.cn
www.lechuangwangluo.cn
www.jqysm.cn
www.52haoyi.cn
www.jsjdlq.cn
www.fight4.cn
www.ft-shiseido.com.cn
www.delta-robot.cn
www.cddmcxb.cn
www.zhihuicaifu.com.cn
www.jinmayi168.cn
www.sftyfy.cn
www.yumingxiang.cn
www.ckdgtzk.cn
www.agcv.cn
www.ccatt.cn
www.zhenzhoufangzhi.cn
www.tjdyzx.org.cn
www.xocc.cn
- S:①、全蛋液过筛，刷面的时候毛刷蘸取少许蛋液，利用容器边缘刮掉多余的蛋液 ，反正面都要刮，不要有多余的蛋液在毛刷上；②、可以省略刷蛋液步骤；
重新放入烤箱转185度烘烤13分钟左右即可。
- 出炉，冷却后密封或者包装好即可
