外皮酥酥的，里面糯糯的
现有的有两种做法，一种全蛋打法，一种蛋清蛋黄分离打法
全蛋打法口感更扎实，有嚼劲，
蛋清蛋黄分离打法口感要软糯些，我更喜欢后者
泡打粉一定要放的，泡打粉能更蓬松，口感更软
用料
鸡蛋
5个
白糖
55克
泡打粉
6克
糯米粉
165克
牛奶
55克
玉米油
55克
柠檬汁
适量
自制网红糯米粑粑蛋糕 外酥里糯的做法
- 蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油碗中
- 蛋清中滴柠檬汁，打蛋器高速打发
- 打到大泡泡时第一次加糖（糖分3次加入），继续打发
- 打到小泡泡时第二次加糖，继续打发
- 打到有纹路时第三次加糖，继续打发
- 打到纹路非常明显时，打蛋器低速打发，多停几次观察，直到提起打蛋器时，蛋清呈小弯钩状
- 放蛋黄，低速打匀即可
- 筛入糯米粉，泡打粉，翻拌均匀（力度要轻）
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- 大概这种状态就行，消泡是正常现象
- 牛奶，玉米油搅拌乳化
- 分两次加入面糊中，第一次拌匀后再加下一次
- 面糊和牛奶搅匀，没有面粉颗粒
- 倒入模具中，震几下，震掉气泡，模具尺寸上部6×11cm高4cm
- 烤箱提前预热，165度35分钟左右，每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而定
- 出炉后晾凉脱模
