用料
八角模具*15
面团
面包粉
500克
7克
65克
奶粉
20克
鲜酵母
15克
全蛋液
50克
牛奶
365克
烫种
80克
黄油
40克
黑芝麻粉
50克
双倍黑芝麻麻薯面包的做法
- 准备工作
- ②、制作麻薯
#麻薯
水磨糯米粉320克
玉米淀粉80克
细砂糖120克
牛奶540克
黄油 48克
备注：配方量较大，用不完的可冷藏保存3-5天；按照配料表*40%制作大概为配方用量；
将水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶称重放入容器，搅拌均匀；
过筛一遍，装入浅一点的容器，盖保鲜膜蒸锅蒸20分钟左右；
取出加入黄油，趁热用刮刀慢慢拌匀，冷却到不烫手的温度戴手套揉均匀即可。
- ③、#夹馅--黑芝麻奶酥 15个左右用量
黄油60克
糖粉60克
全蛋液50克
熟的黑芝麻粉 180克
核桃仁40克
黄油切小块软化后加入糖粉压拌均匀，分两次加入常温全蛋液搅拌均匀。
然后加入黑芝麻粉，拌匀；加入核桃碎，拌匀备用
注：黑芝麻粉我用的是熟的黑芝麻自己打的，用料理机稍微打碎就可以~
- 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面；
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，
- 加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
- 随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
- 加入黑芝麻粉，1档搅拌均匀
- 取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
- 发酵至2.5倍左右。
- 取出面团，分割，约80克/个面团；
- 滚圆
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- 滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。
- 松弛好的面团拍扁
- 翻面，包入25克左右黑芝麻奶酥＋30克麻薯
- 收口捏好
- 放入模具
- 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵
- 发酵至2倍
- 海氏sp50烤箱，上190下230，烘烤14分钟；
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
- 出炉，震模脱模冷却；
- 好吃~
