软牛奶蛋糕热销，奶香浓郁备受欢迎！

用料

蛋白霜部分

鸡蛋

3个（只要蛋白）

35克

柠檬

十几滴

朗姆酒

3克（没有就不放）

蛋黄糊部分

蛋黄

2个

全蛋

1个

低筋面粉

35克

牛奶

40克

淡奶油

40克

10克

1克

软牛奶蛋糕 奶香浓郁的做法

1. 低筋面粉提前过筛，放一旁备用，这时烤箱提前预热150度20分钟

1. 蛋黄糊部分的淡奶油、牛奶、糖、盐放入锅中，小火加热到周边冒泡后离火

1. 倒入低筋面粉中，翻拌均匀

1. 面糊不热的时候加2个蛋黄，1个全蛋拌匀（这里就会多出一个蛋黄）

1. 搅拌到没有颗粒状

1. 蛋白加柠檬，朗姆酒（没有可以不放），打到大泡泡时第一次加糖（糖分3次加入），打蛋白时一定注意温度，尤其北方有暖气的，室内温度高容易消泡，最好在18度以下

1. 打到小泡泡时第二次加糖

1. 打到有明显纹路时第三次加糖

1. 打到这种干性泡发状态（图四）即可

1. 取三分之一蛋白霜放入面糊中，拌匀

1. 再倒入剩下的蛋白霜中拌匀

1. 放入模具中（模具6寸），震几下，去掉多余气泡，表面刮平
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1. 放入烤箱150度，50分钟左右，在烤到13-15分钟左右，用刀划十字架

1. 出炉后震两下，倒扣晾凉后脱模

1. 放冰箱冷藏一夜，第二天口感更好，奶香更浓郁