8寸披萨饼皮制作技巧：厚薄脆软全攻略

用料

高筋面粉

300克

低筋面粉

120克

白糖

30克

5克

干酵母

5克

牛奶

240克

黄油（或橄榄油）

30克

配方可做7张6寸或6张7寸或4张8寸或4张9寸或3张10寸或2张12寸

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8寸披萨饼皮做法（️厚️薄，️脆️软）4张的做法

1. 高粉➕低粉➕糖➕盐➕酵母，混合均匀。
   （盐和酵母不要堆放在一起，影响发酵）

1. 少量多次加牛奶，用筷子搅成棉絮状，如果太干，可以再加20克左右牛奶。
   揉成团后再加入软化的黄油。
   （⚠️黄油在这步，没拍图）

1. 最后揉成相对光滑的面团，含水量低，不太光滑也没关系。
   密封室温26度发酵至2倍大，1-1.5小时。

1. 手上粘干面粉，戳一个洞，不回缩不塌陷，就是发酵完成了。

1. 案板上撒干粉防粘，拿到案板上揉面排气，平均分成4个小面剂。密封松弛10分钟。

1. 松弛后拿出一个面团不要揉
   按压一下直接擀，擀成直径25cm左右的圆饼，边缘不要太薄。
   ⚠️轻微回缩没关系，用点力擀。完全擀不动，回缩严重的话继续密封松弛一会，不要怀疑，继续松弛即可。

1. 擀好放到不粘披萨盘里整理好造型。
   （如果你的烤盘会粘，就提前刷一层油）
   ⚠️进行第二次发酵，夏天室温30度左右密封二次发酵10-15分钟，冬天室温低可以发酵20-30分钟左右。
   ⚠️发酵时间长短和饼皮厚薄成正比。如果喜欢吃脆底，不要发酵，不要发酵，不要发酵！！
   ⚠️发酵好用叉子先把边缘戳一圈小气孔，饼底再按‘#’字戳出小气孔，咋戳都行，随你喜欢。
   一定要戳透，防止烘烤后面饼膨胀鼓起来。

1. 放入预热好的烤箱，是预热好的烤箱哦～
   上下火200度烤5分钟左右定型差不多就熟了，即可取出。
   不要烤太久，不要烤到焦黄了，因为后期做披萨还要烤。

1. 烤好拿出放到烤架上冷却。
   注意是冷却架，底部透气，不然饼底会焖出水，变成死面。

1. 烤的过程中可以擀另一张饼皮。4张都烤好全部放到烤架上摊开彻底冷却。

1. 成品图。

1. 冷却后把披萨饼皮分装到保鲜袋里。
   再拿一个大的保鲜袋，里面放一个披萨盘或平盘，把分装好的披萨饼依次摞好，可防止变形。

1. 密封放入冰箱冷冻室，后期做披萨提前5-10分钟取出来室温解冻即可。冷冻可保存3个月左右。

1. 这是之前用这个方子做的2张8寸披萨饼皮，饼皮有一定厚度但我没二发，所以不是特别厚而是有筋道，我个人很喜欢厚的饼皮，吃起来很香有嚼劲。大家上传作品都说2张太厚了，所以不建议你们尝试
   如果不小心尝试做了2张，直接烤成佛卡夏面包也不错。

1. 当时要烤披萨的话，继续往下看。
   饼底抹一层披萨酱，铺上自己喜欢吃的蔬菜或肉。（尽量选择水分少的，不容易泡塌饼底，也可以把食材提前炒熟）
   铺一层食材就要撒一层芝士碎哦，表面再撒一层厚厚的芝士碎。

1. 送进烤箱中层，200度左右烤12-15分钟。根据自家烤箱脾气调整温度和时间。

1. 烤好出炉，可以撒一层黑胡椒。

1. 切一块看看，芝士的奶香味非常浓郁，完美拉丝，优秀～ 自己做的用料很足，干净卫生，吃起来超过瘾～～