用料
三能28*28*3金盘2盘
蛋黄糊
蛋黄
10个
牛奶
130克
玉米油
110克
低筋面粉
120克
红茶末
6克
蛋白霜
蛋白
10个
细砂糖
120克
柠檬汁
8克
夹馅
淡奶油
400克
焦糖酱
120克
2.8克
焦糖奶盐红茶卷的做法
- 烤箱上180下155度预热；蛋白和蛋黄分离备用。
牛奶＋红茶末小火加热后冷却备用；
- 冷却至室温，倒入玉米油混合搅拌均匀，
- 筛入低筋面粉，
- 用手动打蛋器之字形拌匀，加入蛋黄，
- 搅拌均匀；
- 两盘的量用厨师机打发蛋白
10个蛋白全部放入厨师机桶，加入柠檬汁，厨师机10档设置3分钟左右开始打发（这里的时间会由于鸡蛋新鲜度、温度等等因素有差异，请以状态为准）
细砂糖一次加入，
- 打发到提起打蛋器有弯钩下垂的状态。
- 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，大致翻拌均匀。
- 加入剩余的蛋白霜，继续自下而上翻拌均匀。
- 举高盆子从上往下淋，蛋糕糊等分倒入已经铺好高温油布的烤盘中。
- 轻震烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平。
- 放入已经提前预热好的高比克e9烤箱，
垫烤网，门留缝隙夹手套，要放在密封条那里隔住~
1盘：上165下150度，30分钟；
2盘：上165下155度，30分钟；
备注：以上温度可以根据自己烤箱情况微调上下10度，使用的是三能烤盘
- 出炉震盘，
- www.sdyfrb.com
www.lzshjx.com
www.wswygj.com
www.cgfj.com
www.zsyxld.com
www.zhousipump.com
www.scjmgjy.com
www.rajuxin.com
m.plxykj.com
m.fzlmzx.com
m.fsfolkart.com
m.szfygp.com
m.hnkxyf.com
m.wangyebz.com
m.tjhulu.com
m.sdyfrb.com
m.lzshjx.com
m.wswygj.com
m.cgfj.com
m.zsyxld.com
m.zhousipump.com
m.scjmgjy.com
- 连油布一起脱模，蛋糕体表面用油纸盖一下等待放凉。
冷却后正面朝下扣在新的油纸上，揭掉油布，
- 淡奶油＋焦糖酱＋盐，打发
- 均匀抹上焦糖奶油
- 擀面杖提起起始位置油纸，卷起。接口压在底部中间，右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷比较好看不会松散。
- 油纸裹好冷藏30分钟定型即可切件
