揭秘！超简单红烧猪手基础版，让你一试成主厨！

彻底清洁去除异味，安全炒糖色保证光亮色泽！

用料

猪蹄

2只 剁块儿

冰糖

一大把 糖色、提鲜

生抽

适量 提鲜、増味儿

老抽

少许 增色用

黄酒

少许 去腥用

10片

八角

1个

花椒

10粒

桂皮

1块

草果

1个去籽留皮

香叶

3片

以下为锦上添花

不必须

白蔻

3片 增香

山奈

3粒 去腥

黄芪

1片 补气

党参

3粒 温补

干山楂

3颗 去腻

红烧·猪手·基础版的做法

1. 带筋前猪蹄，斩块，泡水，至少半个小时；
   这一步很重要，为的是尽量去除猪蹄的腥味儿，建议多换水；
   不着急的话，在冰箱里隔夜浸泡最好。
   水里加少许白醋，效果更佳。

1. 焯水：冷水下锅，水开后出现大量浮沫，倒掉浑水。

1. 水龙头下充分清洗，至水清，进一步去除异味。

1. 清水浸泡至少1个小时，也可以放置冰箱低温浸泡过夜，这一步可以有效去除猪蹄腥味儿。
   这一步，也可以加些白醋。

1. 炒锅放少量植物油，加一大把冰糖，炒糖色，不用担心过甜，大部分会变成焦糖色。

1. 温火加热至冰糖化掉。

1. 转小火，用炒勺不断搅拌，观察液化的糖发生焦化作用，逐渐变成金黄色。

1. 大量出现金色泡沫之时，关火。
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1. 迅速倒入控干水分的猪蹄和姜片，快速翻匀，让每一块儿猪蹄都粘上糖色。
   （这一步，并不符合传统炒糖色流程，但是降低了新手操作难度，危险程度大大降低。）
   （标准炒糖色流程为：锅里油糖混合物出现大量密集泡沫时，果断加入大量热水，瞬间发生沸腾，糖油水，乳化混合，得到糖色水。操作难度不适合初级新手。）

1. 为了加强上色效果，加入少量老抽（海天草菇老抽或者李锦记精选老抽），加入各种香料和少量黄酒，加水淹没猪蹄，开火。

1. 这一步，将全部食材转移至砂锅，或者铸铁锅、珐琅锅、高压锅，为的是更好的保温个长时间烧制。

1. 这时也可以根据喜好加入黄豆或者花生、红枣之类。

1. 调整火力，保持刚刚微微沸腾的状态，加盖子，焖烧至少2小时，至肉烂皮酥（3个小时）
   中途加入生抽，提鲜，加味儿，我喜欢用海天生抽，可以不用放盐。

1. 开锅，享用。

1. 也可以再加入些芸豆角，再烧10分钟。

1. 芸豆角的甜香和猪蹄的软糯十分搭配。