说起春笋，我家是真爱粉。小时候外婆总说：“春筍出,茶毛绿”,意思是春笋冒头的时候正是明前茶采摘的好时节。这两样都是春天的珍贵礼物。其实春笋不仅仅是美味，更是一种季节的仪式感。从古至今，春笋都被视为"春令之首"，唐代诗人白居易曾写"嫩箨香苞初出土，平地便欲水沟量"，可见古人对春笋的喜爱程度。
我发现现在市场上春笋的价格差异好大，从十几块到五六十一斤不等。贵的主要是那种刚出土、尖细如笔的"雪笋"，采摘难度大且产量少，确实称得上春天第一鲜。便宜些的多是后期长得稍粗壮的笋，虽然没那么娇嫩，但也别有风味。最近我研究了一下，春笋的价格构成挺有意思：人工采挖+季节稀缺性+运输鲜活度，这三项几乎占了成本的八成。尤其是好笋多产自山区，从山里到城市餐桌，保持新鲜度是个大工程，难怪价格不菲。
说到选购春笋，我也是踩过不少坑才总结出几点经验。选春笋时，先看"屁股"，没错，就是笋的根部，越新鲜的笋根部会有湿润的土，颜色呈棕红色。再看外壳，新鲜的笋壳会紧贴笋身，有光泽，不干不皱。最后掂一掂重量，鲜嫩的春笋因为水分足，会比同体积的显得沉一些。哦对了，千万别被"大就是好"的观念误导，春笋是越细越嫩，太粗的反而老了！
我最激动的是尝试各种春笋搭配，真是一种能玩出花样的食材！去年我只会炒春笋片，今年可是做足了功课呢~
春笋炒肉丝，这是家常必备了。秘诀是笋先焯水，不要焯太久，保留脆嫩口感。肉丝一定要薄，锅要热，这样一起爆炒30秒就能保持各自的美味和口感。
春笋炖排骨，绝配！排骨的油脂和胶原蛋白会被春笋吸收，让原本清爽的春笋多了一层厚重感。关键是炖的时间，先炖排骨40分钟，再加春笋炖20分钟，不然笋容易太软。
春笋煮粥，这个我家宝宝超爱！把春笋切成细丁和大米一起熬，偶尔加点瘦肉丝，鲜甜无比，特别养胃。
春笋炒蛋，简单但不简单。要在鸡蛋半熟时加入春笋丁快速翻炒，这样既不会让春笋失去脆感，蛋也不会老。一点点盐和胡椒粉就足够，让食材本味说话。
咸菜春笋汤，这是我外婆传下来的做法。老咸菜的咸香和春笋的鲜甜在汤里相互交融，喝一口仿佛回到了小时候的春天。
春笋焖饭，我的独家秘方！把春笋切丁和米一起焖，加一点点料酒和少许盐，出锅时撒上葱花，简直是春天的味道！
春笋拌芹菜，两种脆的食材碰撞出不一样的口感。春笋的甜脆和芹菜的清香真是绝配，加点麻油和蒜末提味，简单又美味。
春笋烧豆腐，豆腐的嫩滑和春笋的脆嫩形成美妙的质感对比，同时豆腐能很好地吸收春笋的清香，汤汁拌饭一级棒！
春笋炒腊肉，南方人的最爱！腊肉的浓郁油香和春笋的清新交织在一起，咸甜适中，回味无穷。技巧是先单独炒腊肉渗出油脂，然后再加春笋快速翻炒，保证脆度。
春笋凉拌，最简单却最能体现春笋本味的做法。焯水后的春笋切丝，加蒜末、少许辣椒、香醋和香油，放冰箱冷藏半小时，夏日开胃小菜就完成了！
人们常说春笋"嫩如婴儿",还真不是夸张。从挖出土到下锅最好不超过24小时，隔夜就会明显变老变硬。我有次贪便宜买了一大堆，结果没处理完，第二天再拿出来，苦味明显增加，连平时不挑食的我都嫌弃得很。这也是为什么老一辈人总说"春笋挖出即食"。所以我建议大家，宁可少买一点，也要追求那种鲜嫩的口感。
还有个省事儿的小窍门分享给大家：春笋剥壳前先在壳上划一刀，或者直接把带壳的春笋放微波炉里转20秒，再剥就会容易很多！剥完的春笋头要立即放入冷水中浸泡，避免氧化变色。不过千万别泡太久，会流失鲜味的。
这几天，我家餐桌上的春笋料理基本没断过。老公笑称："你这是要把一年的笋都吃完吗？"可不是嘛，春笋季节短暂，错过了就要再等一年。现在的我，就是要抓住春天的尾巴，把这个季节的美味尝个够~
对了，如果你和我一样也是春笋控，建议趁现在赶紧去买几根回来试试。四月的春笋，不苦不老，鲜嫩多汁，这个时候吃刚刚好！等到五月，天气渐热，笋就开始老化了，就算价格再低也难觅那种春天独有的鲜美。
最后送给大家我的座右铭：吃当季，尝鲜味。春有春笋，夏有莲藕，秋有板栗，冬有萝卜。跟着节气吃饭，既健康又经济，还能从食物中感受到大自然的馈赠和时光的流转。
