正宗上海糖醋小排做法曝光，无油健康美味！

Sashimi's Livinglifee
妈妈传给女儿的【糖醋小排12345口诀】
每500克肉用
1大匙黄酒
2大匙酱油（生抽）
3大匙镇江醋
4大匙糖（本人偏好棕糖即红糖）
5就是每500g肉使用以上1234
【仔细阅读，太多留言不一一回复了】
不需要盐
不需要汆水
酱油是生抽不是老抽
不需要葱姜蒜
水可适量增加至没过排骨为准
大匙就是Tablespoon，15ml
（量勺大匙、茶匙有标准尺寸的，请百度自学，大匙也可用正常家用瓷汤匙一平勺来预估）
（不需要油）大火炒肉至出油、肉金黄
加开水加佐料
小火炖煮20-40分钟（500g肉20分钟左右，1000g肉要时间久一点）
开盖大火收汁2-5分钟
记住12345口诀变身本帮菜大厨
列入本人【上海菜年夜饭菜单】8冷盆之一
2020年夜饭菜单链接⬆️
没有任何难度，仔细阅读菜谱，不要想象不要“应该”按步骤1234每500g

用料

前腿肉➕小排

1000克

黄酒

2大匙

生抽

4大匙

镇江醋

6大匙

8大匙

开水

400ml左右（一瓶矿泉水不到）

糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮）的做法

准备肉，我这个是一半小排一半picnic（前腿夹心半肥瘦），切成1寸大小，用50度左右的温水浸泡10分钟出出血水。（50度啥概念♨️就是洗手烫手的水厨房水龙头的热水就行）（提示：不用全部是排骨的，可以用一些肉块一起烧）

用厨房纸巾吸干水分

尽量干一些

锅烧热，很热很热，我家是不锈钢锅（我测了一下温度，此时不锈钢表面140度）直接下肉，不需要油，放下去以后不要急着炒，让它煎一会儿⚠️此时调一下timer（计时器）计时十分钟（我家是电磁炉火力就是这么慢）

这些肉要干炒10分钟把油逼出来（我1000g肉、电磁炉炒10分钟，如果原料重量不同、炉火不同，请自己斟酌时间）电磁炉的话也不用一直炒，就是过一会儿去翻翻面（炒的时间长肉香，时间短肉嫩，看个人喜好，正宗上海的糖醋排骨都是肉紧的）此时电水壶烧热水400ml就是一瓶矿泉水不到，大半瓶的样子⚠️此处水的多少请自己根据火力大小调整，总体原则1000g排骨的话基本和排骨持平是400ml水，但是排骨减少调料按同比例减少，水不能按同比例减，原则是【水基本和排骨持平】

炒到10分钟左右就会把油都逼出来（不用倒掉）（有群友反应干炒不出油，是因为排骨太瘦，只要2面上色，有点金黄就可以了，不用追求出了多少油）

加开水基本与肉持平，拿出量勺开始按比例加佐料⚠️1000g肉就是2个12345配方
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