月饼新做法！零难度老味道蛋月烧月饼火爆来袭！

是前两年就一直想做的月饼，（晋式）蛋月烧月饼。
刚出炉的月饼皮是酥酥的，密封放置两天后口感酥中带软，香气浓郁，相比传统广式月饼来说口感比较清爽，很有些小时候村里点心铺月饼的味道。
做的量比较大，高比克80s风炉模式多层同烤，很能装，一炉出4盘~
分别尝试了玉米油、色拉油、花生油、黄油，成品饼皮香气味道各有不同，都可以的哈~

用料

（5/5比例）

月饼皮 48个量

全蛋液

360克

细砂糖

280克

水饴

160克

6克

色拉油

300克

泡打粉

12克

小苏打

6克

低筋粉

1260克

奶粉

100克

馅料

喜欢的馅

2400克

备注：低筋粉克重请根据面粉吸水性和饼皮状态上下微调。

零难度、新手友好，老味道蛋月烧月饼的做法

1. 全蛋、糖、盐、糖浆称重倒入容器。

1. 用电动打蛋器打匀，搅打至微发状态，呈乳白色

1. 加入油，继续搅拌至完全乳化

1. 低粉＋泡打粉＋小苏打，加入奶粉混合均匀，过筛后加入

1. 用刮刀或者戴手套用手混合均匀成团，量比较大，建议直接用手；

1. 和好的面团包保鲜膜包裹室温松弛20分钟左右；

1. 准备馅料：可以用自己喜欢的任何馅料，我做了黑芝麻核桃和枣泥核桃，核桃加入比例30%左右。
   核桃仁提前烤熟冷却备用，我用140度左右，12分钟，如果铺比较厚的话期间翻一下。
   这个温度时间并不绝对，可高也可低一点，大家灵活掌握不要烤过头即可。

1. 切小的核桃仁与馅料混合均匀

1. 称重50克左右，分好搓圆备用，
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1. 松弛好的面团分50克每个，

1. 饼皮按扁，包住馅料，

1. 右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口，

1. 收口后轻轻滚圆，放入锡纸杯或者连模，压平后用花片压出花纹，花片要沾一下淀粉防粘哈

1. 月饼胚滚一层淀粉防粘，用模具压也可以

1. 直接推出月饼胚到锡纸杯里，也可以用杯子蛋糕模具或者连模。

1. 依次做好

1. 表面喷一丢丢水，放入预热好的80s,风炉模式，195度6分钟定型。

1. 取出刷全蛋液。

1. S:①、全蛋液过筛，刷面的时候毛刷蘸取少许蛋液，利用容器边缘刮掉多余的蛋液 ，反正面都要刮，不要有多余的蛋液在毛刷上；②、可以省略刷蛋液步骤；
   重新放入烤箱转185度烘烤13分钟左右即可。

1. 出炉，冷却后密封或者包装好即可