自从儿子上了小学，每天早晨家里就跟打仗似的。孩子长身体的时候，早餐要是随便对付，上午第三节课铁定饿得肚子咕咕叫。医生总说早餐要“蛋白质+碳水+维生素”三件套配齐，可咱普通人家哪有那么多功夫？每到周末，我都会包上三五盒韭菜肉馅的馄饨冻在冰箱，平日早起十分钟，咕嘟一锅开水，连汤带水热乎乎端上桌。咬一口软嫩多汁，韭菜香混着肉香直往鼻子里钻，孩子一口气能吃十二个！
猪肉提供优质蛋白和血红素铁，长个子的孩子最需要。韭菜又叫“洗肠草”，富含膳食纤维，配上热汤溜溜缝，比喝牛奶还舒服。自家做的馅料少放盐，比外面卖的健康多了。前腿肉的嫩、韭菜的鲜、骨汤的醇在嘴里层层炸开。
调馅有诀窍，韭菜不出水、肉馅不柴
【选肉要“三肥七瘦”】
菜市场挑前腿肉最合适，肥瘦比例像五花肉就毁了，全瘦又容易柴。让摊主绞两遍肉馅，回来自己还得再剁五分钟，这样肉馅才有黏性。悄悄说个小窍门：往案板上淋半勺清水再剁，肉馅能吸足水分，煮出来更嫩！
头天晚上把韭菜洗净晾在沥水篮里，第二天清早切起来脆生生的。切韭菜末时刀口抹点油，保准不辣眼睛。重点来了！切好的韭菜别直接拌肉，先浇一勺香油搅匀，这层油膜能锁住水分，包到最后馅料都不渗汤。
调馅：肉馅500克配生抽2勺（喝汤的瓷勺）、老抽半勺上色、蚝油1勺提鲜、白糖半茶匙（千万别多，就为吊出咸鲜味）、鸡蛋清1个（蛋黄留着炒菜不浪费）、姜末一小撮（去腥还暖胃）。顺时针搅到肉馅发黏，筷子插进去能立住不倒。这时候把香油拌过的韭菜倒进去，轻轻翻拌十下就停手，搅多了韭菜容易蔫吧。
包馄饨比包饺子还省事
买现成的梯型馄饨皮最方便，一角钱硬币大小的肉馅放在皮中间，筷子头蘸清水抹在四个角上。对折成三角形后，两个底角往中间一捏，活脱脱个小元宝！我家小子最爱干这活儿，虽然包出来的馄饨有的挺着将军肚，有的瘦成纸片人，但冻硬了谁也看不出差别。
冷冻馄饨的妙招：烤盘铺烘焙纸，馄饨摆上去别挨太紧，冻两小时后装保鲜袋。这么处理过的馄饨绝不会黏成一坨，煮的时候也不会破皮漏馅。
煮馄饨的方法：
1、粗陶碗底铺紫菜、虾皮、葱花。
2、浇半勺生抽，点两滴香油。
3、馄饨连汤冲进碗里，激出满屋鲜香。
看那薄皮在汤里舒展，透出里头翡翠韭菜裹着粉嫩肉团。孩子急着咬开被汤汁烫到直哈气，还含糊不清地喊：“妈妈明天还要吃这个！”
周末花一小时包馄饨，换来大半个月的懒觉自由。哪天要是孩子同学来蹭饭，抓两把馄饨再卧个荷包蛋，保准收获一堆“阿姨好厉害”的彩虹屁。
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