从南到北，每个城市对春天的感知大多来自一口特色“春鲜”，金山也不例外。
春之鲜藏于春笋、马兰头、荠菜、香椿、蚕豆……各种鲜物蓬勃生长，让人想尝遍这春日限定。
在餐桌上感知四季变化
来金山如画尝一席
金山宴春之宴
品味江南的 春日鲜美滋味
时令菜之香干马兰头
马兰头不仅味道鲜美，还富含硒、锌、钙和多种维生素，具有一股独特的清香，可以清炒，也可以凉拌，“最佳组合”非香干马兰头莫属。
作为菊科植物，新鲜马兰头带有特有的清苦味道。用水清洗干净后，把青翠的马兰头投进滚水中烫过后再捞起，去除清苦味道。
将焯烫过的马兰头放入冷水中降温，然后挤干水分并切碎。香干也可以焯烫一下再切成丁，这样不仅可以使其变软方便切，也能去除豆腥味。
把切好的马兰头和香干放入碗中，加入一点点盐、糖和香油等，充分搅拌均匀即可。此时夹一筷入口，马兰头的清香加上香干的醇香，让人回味无穷。
主食之青团
如果说有一种食物，能唤醒金山的春天，那非香甜软糯的青团莫属。每年清明前后，一颗散发着青草香糯叽叽的青团，是无数金山人的心头挚爱。
制做青团最关键的是着色用的青水以及和面，浆麦草、艾草菜等绿色植物都是制作青水的原材料，捣烂后的青水自带一股清香。
将青汁与糯米粉混在一起，经过反复揉搓形成面团。随后取一小团面团，搓揉至圆形，捏出空心后放入豆沙等馅料，将口子慢慢捏拢后，一个个绿油油的青团便大功告成了。
待水烧开，放在灶头上隔水蒸15分钟后，阵阵清香扑鼻而来，吃上一口，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
不早不晚，赶在食材新鲜的时候，享受自然的无私馈赠，这是自古以来中国人餐桌追求的生活美学。
年年春来，年年春逝，一口春鲜，一口春天。趁春光甚好，来金山这些饭店尝鲜啦！
来源：“文旅金山”微信公众号
编辑：俞岚婷
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