“梨花风起正清明，游子寻春半出城”，清明节是春季里的第五个节气，也是民间传统的“三大鬼节”之一，这天民间讲究祭祖和踏青郊游，而且也要品尝应季的时鲜。
清明节的传统美食有很多，比如青团、螺蛳、馓子和应季的青菜等，但是对于北方人来说，象征团圆和财富的饺子，也是清明节不可缺少的美食，而且属于清明节特别应景的美食。
韭菜来到清明节已经是二茬或三茬了，这个时候韭菜的鲜味会打些折扣，不如惊蛰前后的鲜美。
荠菜来到清明节已经开花蹿苔，这个时节的荠菜适合用来煮鸡蛋，而包饺子吃会变得特别老和咬不动，所以清明节吃饺子荠菜几乎是不能用了。
清明节吃饺子，建议：少吃韭菜和荠菜，多吃这4样，应季鲜美寓意好。
1、水萝卜
水萝卜是清明前后上市的时令蔬菜，这个季节的水萝卜水灵多汁，富含维C和多种微量元素，生吃熟吃都非常美味，而且水萝卜也被称作“菜头”，因此清明节吃水萝卜饺子，有取个好彩头的寓意。
推荐菜谱：水萝卜猪肉墨鱼豆水饺
1.猪肉（二肥八瘦）斩剁成馅，水萝卜洗净后刮去老皮，用擦子擦成细丝，加入盐拌匀杀出水分。
2.猪肉馅中加入葱姜末、五香粉、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，攥干水分的水萝卜丝斩剁剁碎后加入，淋上香油和花椒油混合的料油，小乌鱼豆清洗干净后攥干水分，加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会。
3.饺子皮中包入水萝卜猪肉馅，封口的时候包入腌制好的乌鱼豆，捏紧口后入沸水锅中煮三个开，煮至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
2、茼蒿
茼蒿有着“皇帝菜”的美誉，清明前后气温逐渐上升，这个时节的茼蒿正是鲜味正浓郁的时候，用来包饺子也别有一番滋味，而且茼蒿有生活节节高的好寓意。
推荐菜谱：茼蒿猪肉蚬子肉水饺
1.茼蒿切去老根后摘洗干净，猪肉斩剁成馅，蚬子肉用清水漂洗干净。
2.剁好的肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀。
2.茼蒿切成细末加入盐拌匀，杀出水分后攥干水分，加入到调好的肉馅中，淋上花椒油拌匀肉馅一起搅拌均匀，蚬子肉中加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
3.饺子皮中包入调好的茼蒿猪肉馅，封口的时候包入蚬子肉，捏紧口后入沸水锅中煮三个开，煮至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
3、香椿
清明时节正是香椿鲜嫩的时候，也是品尝其美味的好时候，而香椿每年上市的时间很短，过季以后就会变老和香味流失，所以清明时节是不能错过这应季美味的，而用香椿包饺子味道也堪称一绝。
推荐菜谱：香椿猪肉馅水饺
1.香椿摘洗干净，猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅。
2.洗净的香椿入沸水锅中，焯烫至颜色变绿后捞出过凉，过凉的香椿攥干水分后切成细末。
3.猪肉馅中加入盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油和葱姜末搅拌均匀，然后分次打入花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲。
4.把香椿末淋上花椒油拌匀，然后和猪肉馅一起搅拌均匀。
5.饺子皮中包入调好的香椿猪肉馅，捏紧口后入沸水锅中，煮至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
4、香芹
每年清明前后都是鲜嫩的香芹上市的时候，这个时节的香芹味道特别浓郁，而且也鲜嫩可口，并且芹菜在民间寓意“勤财”，清明节祈福纳吉的好日子，吃香芹馅饺子是特别应景的一件事。
推荐菜谱：香芹羊肉馅水饺
1.香芹摘洗干净，然后顶刀切成细末，羊肉洗净后剔去白色筋膜，斩剁成馅。
2.剁好的羊肉中加入盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入葱姜花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲，把切好的香芹末加入。
3.在香芹上撒上香油拌匀，然后跟调好的羊肉馅一起搅拌均匀。
4.饺子皮中包入调好的香芹羊肉馅，捏紧口后入沸水锅中，煮至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
清明时节是尝鲜的好时候，也是祈福纳吉的好日子，吃饺子不妨试试以上这4种馅，都是应季鲜美的好食材，而且也有很好的寓意。
