包韭菜馅饺子时，牢记3不放，很多人不懂，难怪饺子不鲜也不香

要论最爱吃饺子的省份，山东省绝对能够名列前茅，饺子馅的做法更是多到你想象不到，除了常吃的白菜饺子，还有茄子馅饺子，芸豆饺子，苦瓜饺子，辣椒饺子，猪肉馅，牛肉馅，羊肉馅，海鲜馅，甚至还有八种海鲜包在一起的八仙过海馅。没有你吃不到的，只有你想不到的，饺子顿顿吃也吃不腻，你喜欢吃饺子吗？

虽说每种口味的饺子都有它的特点，要论鲜美，韭菜饺子绝对是数一数二的鲜，它就是为饺子而生吧，而且它也是和任何馅料都能搭配，猪肉韭菜，牛肉韭菜，羊肉韭菜，虾仁韭菜，鲅鱼韭菜，怎么做都好吃。下面就和大家分享下拌韭菜馅的小技巧，你可知道韭菜饺子有“3不放”，很多人都不懂，难怪馅料不鲜还出汤，学起来吧。

韭菜处理

1. 清洗：

首先，将韭菜仔细摘干净，去除黄叶、烂叶和杂质。韭菜的根部往往藏有较多泥土，切掉一厘米左右的根部，能够确保韭菜更加干净卫生。

在清洗韭菜时，加入小苏打是一个小妙招。小苏打具有一定的清洁和保鲜作用。将韭菜浸泡在加入小苏打的水中片刻，不仅有助于保持韭菜的翠绿色泽，还能减少食用后可能出现的烧心感。浸泡的时间不宜过长，一般 5~ 10 分钟即可。浸泡后，用清水将韭菜冲洗干净，确保没有小苏打残留。

2. 切碎：

洗净的韭菜要尽量沥干水分，然后将其切碎备用。韭菜的切碎程度可以根据个人喜好来调整，一般切成约 0.5 厘米左右的小段较为合适。切碎后的韭菜要尽快进行下一步操作，以免长时间放置导致水分流失或变色。

素馅准备

1. 拌油：

在切碎的韭菜中加入熟油是非常关键的一步。熟油可以是经过加热后晾凉的植物油，如花生油、玉米油等。将熟油均匀地拌入韭菜中，这样可以封住韭菜的切口，防止韭菜在后续操作中出水。拌油的量要适中，过多会使馅料过于油腻，过少则起不到防止出水的作用。一般来说，每 500 克韭菜加入约 30~ 40 毫升熟油即可。

2. 添加辅料：

根据个人口味，可以在韭菜中加入鸡蛋碎、虾皮、粉条或切碎的油条等辅料，以增加馅料的口感和丰富度。

鸡蛋碎的制作方法：将鸡蛋打散，加入少许盐调味，在锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子不断搅拌，使其形成细碎的鸡蛋块。炒好的鸡蛋碎要放凉后再加入韭菜中。

虾皮具有浓郁的海鲜味，能够为馅料增添独特的风味。选择新鲜、无异味的虾皮，用清水冲洗一下，沥干水分后加入韭菜中。

粉条需要提前用温水泡软，然后切成小段加入韭菜中。粉条能够吸收馅料中的水分，使馅料更加干爽。

切碎的油条可以为馅料带来酥脆的口感，同时也能吸收多余的水分。将油条切成约 0.5 厘米的小段，加入韭菜中即可。

肉馅准备

调制肉馅：

将猪肉剁碎，可以选择肥瘦相间的猪肉，这样口感会更加鲜嫩多汁。剁碎的猪肉放入容器中，加入葱姜水。葱姜水的制作方法是将葱和姜切成小块，加入适量清水，用手揉搓出葱姜的汁液，然后过滤掉葱姜残渣，留下葱姜水。

将葱姜水慢慢加入肉馅中，同时朝一个方向搅拌，直至肉馅起劲。这样可以使肉馅充分吸收葱姜水，去除腥味，增加鲜味。

接着，加入食盐、鸡精、胡椒粉、香油、蚝油等调料。食盐的用量要根据个人口味和馅料的总量来调整，一般每 500 克肉馅加入约 5~ 8 克食盐。鸡精和胡椒粉可以适量添加，以增加馅料的味道。香油和蚝油能够提升馅料的香味和口感，每 500 克肉馅加入约 10 ~15 毫升香油和 15 ~20 毫升蚝油即可。

最后，打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。鸡蛋能够使肉馅更加嫩滑，同时也能增加馅料的粘性。搅拌好的肉馅腌制 20 分钟，让调料充分渗透到肉馅中，使其更加入味。

将调制好的肉馅与韭菜混合均匀。在混合的过程中，要轻轻搅拌，避免过度搅拌导致韭菜出水。可以先将一部分肉馅与韭菜混合，然后再逐渐加入剩余的肉馅，确保馅料充分混合均匀。

包饺子

1. 准备饺子皮：

可以购买现成的饺子皮，也可以自己动手制作。如果自己制作饺子皮，需要准备面粉、水和少量盐。将面粉倒入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉形成一个面团。然后加入少量盐，继续揉面，直到面团变得光滑有弹性。将面团放在一旁醒面一段时间，一般 20 - 30 分钟左右。醒好的面团搓成条状，切成小块，用擀面杖擀成圆形的饺子皮。

无论是购买的还是自制的饺子皮，都要注意保持其干燥，避免粘连。可以在饺子皮上撒一些面粉，或者将饺子皮放在干燥的盘子里。