曼食慢语 | 拉丝烙饼

烙饼里的“拉丝”部分我是用麻薯完成的，配方里用了糯米粉和木薯粉混合，口感软糯又弹牙，冰箱里放两天也不会变硬。饼皮特意做得比较柔软，外层烙得微微金黄焦脆，馅料除了能拉丝的麻薯，还做了红豆沙和金枪鱼两种甜咸口味，甜口清新不腻，咸口香气扑鼻，你们是咸党还是甜党？我觉得都很好吃，无法割舍~

用料

拉丝麻薯

糯米粉

55g

木薯淀粉

20g

糖

20g

牛奶

170ml

黄油

10g

烙饼（8个）

中筋面粉

350g

速溶酵母

1大勺

牛奶

220ml

盐

糖

1大勺

黄油

20g

其他内馅

自制豆沙

80g

金枪鱼罐头

一罐

盐

少许

黑胡椒

少许

芝士片

2片

曼食慢语 | 拉丝烙饼的做法

混合糯米粉55g，木薯淀粉20g，加入糖20g，搅搅匀，再加入牛奶170ml，黄油10g。以上用量做出的麻薯大概是8个烙饼需要的2倍量，特意多做了些，因为多出来的麻薯可以直接吃哦～

将混合好的糯米粉盖上保鲜膜，但边缘留一个小缝，不要封死，放入微波炉转1分半

一分半之后拿出来看一看，用刮刀拌一拌，再放入微波炉中转一分半麻薯就差不多熟透了

有厨师机的小伙伴可以把熟透的麻薯团放入厨师机低速搅两分钟，这样麻薯的拉丝效果会更好，没有厨师机的小伙伴不用也没关系，味道是一样的

在保鲜袋中抹一点点油防粘，把麻薯倒进去放冰箱冷藏

中筋面粉350g，速溶酵母1大勺，盐2g，糖1大勺拌匀

拌匀之后加入220ml牛奶，一边倒入牛奶一边搅拌

待面团成絮状就开始揉面

这个面团很好揉，揉到差不多光滑之后加入室温黄油20g

再继续揉到黄油被面团吸收，面团变得很光滑

用保鲜膜包起来发酵1到2个小时

将豆沙分成每份20g的小坨，麻薯分成每份15g的小坨，处理麻薯会有点粘手，可以抹一点油防粘

豆沙球用拇指摁出一个窝，然后再边挖边转，边用拇指摁，直到形成一个小坑

将麻薯塞进豆沙小坑中，将豆沙合拢包住麻薯，可以不用包得那么完美，因为作为内馅在烙饼中也看不出来

一个金枪鱼罐头简单沥干，撒点盐和黑胡椒拌匀

芝士片分成两半

还是15g一个的麻薯团子，抻开后包入一半芝士片和四分之一的金枪鱼罐头，再把麻薯合拢，也是随意包住就好

因为这种馅料是将麻薯包在外面，可以在盘子上抹点油防粘

将醒好的面团取出随便揉揉，压出里面的气体

团起来切成八等分，每一份都团成一个小球球

用擀面杖将小面团擀成圆片，擀得中间厚两边薄，大小比掌心大一点就好
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包入一球馅料，包法和包包子一样，主要收口要合拢，不要露馅

包好之后收口朝下稍微按扁

这个配方的量是4个咸口、4个甜口，包法是一样的，包完之后盖上保鲜膜再醒发十五分钟就可以烙饼了

用一口不粘的平底锅，不用放油，开小火放入饼，盖上锅盖先干烙5分钟

5分钟后开盖，翻面，翻面后加一点点水（大概1大勺）在锅中，盖上锅盖继续烙5分钟（翻面的时候要小心，这个时候的饼很脆弱）

揭开锅盖再两面翻一翻，让饼的两面上色比较均匀，就可以出锅了

这个饼皮已经很柔软了，加上麻薯糯糯的口感会让整个烙饼的口感更软，甜口馅儿甜而不腻

咸口馅儿的金枪鱼、芝士和麻薯完美融合，又糯又软还能拉丝~

小贴士

红豆沙大家可以换成方便买到的市售豆沙，但是我建议用自制的豆沙馅哦，因为自制的豆沙没有那么甜腻，口感会好那么一丢丢~我在和果子的教程中有教大家如何自制豆沙，这里简单叙述一下过程：红豆提前浸泡，放入锅中加清水煮开后转小火煮1-2小时至红豆软烂；煮好的红豆可以料理机打碎（完全去皮后质地会很细腻），也可以过筛（保留一点红豆皮颗粒感也不错），倒入不粘锅中，小火，加一小撮盐，加入20g白砂糖翻炒；待豆沙浓稠后再加入剩下的20g砂糖；炒到豆沙成团可以在锅内滑动盛出，用保鲜膜贴着豆沙包好冷藏备用。

全部47个作品

参照这个菜谱，大家做出 47 作品