在广东，“鸡有鸡味”是对一只鸡的最高赞誉。作为中国国家地理标志产品，清远鸡以千年养殖历史奠定“岭南名鸡”地位——皮色金黄、肉质嫩滑、骨软味鲜的基因密码，成就了广东人挑剔舌尖上的味觉信仰。
这不仅是饮食文化的传承，更是一场乡村振兴的实践：据清远市农业农村局数据显示，2024年，清远鸡出栏量达1.53亿只，存栏5049万只，综合产值111.96亿元，成功跨越百亿产值大关，带动数万农户增收。如今，当清远鸡这款岭南美食瑰宝遇上广东人“食鲜”的执念，便从山林散养地跃入海底捞火锅，一场从农场到餐桌的春日鲜味革新悄然开启。
“我们留意到，如今消费者对于食材‘鲜’味的需求持续升级，这正在推动着餐饮市场的变更。”海底捞相关负责人表示。继推出广受欢迎的鲜切牛肉后，广州、深圳二地海底捞火锅此次联袂清远优质养殖基地，推出100%原种清远鲜切鸡。其中，深圳南山茂业店领衔推出三款差异化产品：招牌清远鲜切鸡，经过120天自然散养，皮薄肉嫩、鲜香入魂；甄选清远鲜切鸡，散养155天，皮脆肉香、鸡味浓郁；甄选清远老母鸡，胶质丰润、久煮愈醇。
国家地理标志产品，100%原种清远鸡
目前广州、深圳其他海底捞火锅门店同步供应招牌清远鲜切鸡，为消费者提供鲜嫩入魂的经典选择。部分门店上线“清远鸡四宝”——鸡肝、鸡心、鸡胗与鸡蛋珠，让食客体验“鸡全身是宝”的极致鲜味。
“清远鸡四宝”
为了搭配全新清远鸡主题菜单，海底捞还上新了专属吃鸡蘸料：经典广式姜葱茸激发鸡肉鲜甜，辣味、原味两款鲜切鸡专用酱油增添咸鲜风味层次，各具特色的蘸料满足不同食客的味蕾需求。
除鲜切鸡菜品之外，海底捞还新增两款吃鸡“灵魂搭档”：广州、深圳上新招牌橄榄鸡汤锅，搭配清远鸡骨架、石橄榄、青橄榄共同熬煮，汤色清润回甘；深圳上新招牌五指毛桃鸡汤锅，融合椰香与草本香，清澈透亮、入口顺滑。锅底支持整锅、半锅或四分之一锅灵活选择，适配从一人食到家庭聚餐的多元场景。
招牌橄榄鸡汤锅+招牌五指毛桃鸡汤锅，提鲜鸡肉
值得一提的是，近日，深圳海底捞火锅南山茂业店升级为华南首家鲜切鸡肉工坊主题店。明档厨房内，厨师以精湛刀工现场分切鸡肉——鸡胸肉薄可透光、鸡腿肉肌理分明，从现切到摆盘的全程操作透明可见。消费者眼见食材鲜度，口尝本真鸡味，对“新鲜看得见”的承诺有了更具象的认知。
深圳首家海底捞鸡肉工坊位于南山茂业百货
明档厨房，鸡肉现切，新鲜看得见
鲜味的背后，是一场技术与时间的赛跑。据供应商透露，“清远活鸡新鲜屠宰后，依托蜀海供应链，通过0-4℃冷藏运输覆盖全省冷链物流，当日极速配送至广东各门店。”
本次海底捞合作农业产业化国家重点龙头企业供应商，构建了从种源到餐桌的全产业链护城河：采用国家级清远麻鸡保种场的鸡种，制定120天科学散养标准，养殖场通过GAP认证，产品通过无抗认证、圳品认证，质量体系通过ISO9001、FSSC22000及HACCP认证，冰鲜鸡及其分割品通过供港认证，更与清远农户签订订单协议，切实带动农户增收。
清远鸡上线首月即受到消费市场热烈反响。深圳海底捞南山茂业店店长透露，“周末常有三代同堂来店就餐，点满六盘鸡，橄榄鸡锅底是家庭聚餐标配。”广州有门店一天可以卖出一百多只清远鸡，佳兆业广场门店“有近半消费者的桌上会出现清远鸡菜品。”
深圳南山一消费者反馈：“鸡肉涮15秒后十分弹牙，非常鲜美，鸡味比菜市场买的更浓！蘸姜葱茸能吃出小时候的味道！” 一位广州本地消费者评价道，“鸡靓汤正，先对得住个‘鲜’字！”
海底捞此次以清远鸡为核心，契合广东人“食鲜、食本味”的消费趋势，通过供应链革新将地域特色转化为品牌差异化竞争力，不仅让清远鸡跳出白切鸡的传统食用场景，更在火锅红海中开辟出一条“鲜切赛道”，书写着美味与助农的双赢篇章。
