手撕面包新作，外脆内软备受追捧

这款面包表皮酥脆，奶香十足，一层一层撕着吃超级过瘾，有些注意事项，放在小贴士里面，一定要看哦～～

用料

高筋面粉

200克

低筋面粉

60克

细砂糖

35克

奶粉

15克

3克

耐高糖酵母

5克

炼乳

20克

鸡蛋液

40克

105克

黄油（用于面团）

20克

黄油（开酥部分）

110克

手撕面包，表皮酥脆，层次分明的做法

1. 先和面团，以上材料除了黄油外，都放入和面机里，水不要全部放完，根据面粉的吸水性，适量的加减

1. 面团和好后放入20克黄油，继续搅拌

1. 直到面团可以拉出手套膜，不易断裂
2. 
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1. 和好的面团用保鲜膜包裹，冰箱冷冻30分钟以上，是冷冻不是冷藏哦

1. 黄油110克切片，用油纸折成15×15左右的正方形，擀面杖擀均匀，冰箱冷藏备用

1. 面团冷冻后用擀面杖擀成35×17cm左右，擀的时候在案板上撒些面粉，以免面团粘在案板上

1. 黄油放在面团中间，面团的两端往中间折叠，包裹黄油

1. 黄油包裹后，收口处捏紧

1. 擀面杖轻轻擀压，擀至长50cm左右

1. 面团擀好后，面团的一端往中间折

1. 另外一端也折过去，完成第一次三折

1. 折好的面团包裹保鲜膜，冰箱冷冻30分钟，冷冻以后，从步骤9开始，重复2次，每次折完都要冰箱冷冻30分钟。

1. 最后面团擀成50×18cm左右

1. 擀好的面团从一端卷向另外一端

1. 卷好的面团开始分割，分成6份，每份3厘米

1. 稍微整一下形状，烤箱发酵，28度2个半小时左右，发酵温度不能太高，不然黄油会融化，冬天太冷的话，烤箱里可以放一碗热水，热水在60度左右水凉了，可以再换，直到发酵完毕

1. 发酵好后，表面刷一层蛋液，烤箱提前预热，170度，20分钟左右，每个烤箱温度不一样，根据自己的烤箱温度而定

1. 吃不完的面包，下次再吃时可以加热一下，和刚出炉的一样酥脆

小贴士

1 制作这款面包时，室温不能超过22度，尤其夏天，黄油容易化，开酥不成功
2 和面的时候水不要全部放入，面粉吸水性不一样，要适量的增减
3 面团每次折叠后，不要偷懒哦，一定要冰箱冷冻30分钟左右，防止黄油融化
4 发酵时，温度在28度左右，温度过高，黄油会融化，冬天比较干冷，发酵慢，在烤箱放碗热水，既能保证面团湿度，又能缩短发酵时间