用料
蒜苗（切段，茎叶分开）
130克
带皮猪腿肉
500克
豆豉（剁碎）
7克
郫县豆瓣酱
25克
甜面酱
10克
3克
辅料：
葱白、姜片、花椒
让米饭不知不觉就见底的下饭菜——蒜苗炒肉的做法
- 猪腿肉带皮的一面用火烧焦黄。
（方法2:锅里不放油，锅子烧热，把猪皮这面炕焦黄。）
- 把猪皮上的毛搓洗干净。
- 冷水下锅，放葱白、姜片、花椒大火煮开后转小火。
- 煮至筷子插入，无血水冒出，盛出备用。
- 肉放凉后，切成尽可能薄的薄片。
- 倒一点油润锅，开中小火放肉片煸炒。
- 炒至肉片卷起来，倒出多余的油。
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- 把肉扒拉到一边，下郫县豆瓣酱、豆豉炒香，炒出红油。
- 转大火，下甜面酱、糖和肉炒匀。
- 下蒜苗茎大火炒软。
- 最后下入蒜苗叶炒断生出锅。
- 色泽红亮，入口油润，一碗饭不知不觉就见底了！
