石锅鸡翅中｜焦香嫩滑酱汁浓稠
食材清单
主料：鸡翅中500g｜土豆1个｜洋葱半个｜青红椒各1个
辅料：姜片5g｜蒜末10g｜干辣椒段3g｜花椒粒2g
调料：料酒2勺｜生抽3勺｜老抽1勺｜蚝油1勺｜白糖½勺｜盐适量｜干锅酱/豆瓣酱2勺
核心步骤解析
STEP1：预处理鸡翅
鸡翅洗净后两面划刀，加1勺料酒、1勺生抽、姜片腌制30分钟去腥；
土豆切厚片泡水防氧化，洋葱切块，青红椒切菱形片备用；
STEP2：煎制锁汁
热锅冷油，鸡翅皮朝下中小火煎至两面金黄，逼出油脂后盛出；
土豆片煎至边缘微焦，增加口感层次；
STEP3：石锅焖香
石锅底部刷油，铺洋葱、蒜末、干辣椒和花椒爆香；
依次码入煎好的土豆片、鸡翅，淋混合酱汁（生抽2勺+老抽1勺+蚝油1勺+白糖½勺+干锅酱2勺）；
沿锅边倒入半碗清水，加盖中火焖15分钟，开盖撒青红椒再焖3分钟；
三大实用技巧
去腥增香：鸡翅提前盐水浸泡2小时去血水，煎制前用厨房纸吸干表面水分；
防粘秘诀：石锅使用前需充分预热，底部铺洋葱/肥肉片可避免焦糊；
酱汁升级：加1勺番茄酱或半罐啤酒，赋予微酸回甘或麦芽香气；
适配场景
宴客硬菜：搭配玉米、莲藕等根茎类蔬菜，直接端锅上桌；
快手版本：用电饭锅替代石锅，一键焖煮省时省力；
减脂吃法：鸡翅去皮，酱汁改用薄盐生抽+零卡糖，配菜选莴笋/西兰花；
