用料
#12个
面团
面包粉
450克
低粉
50克
鲜酵母
15克
8.5克
35克
奶粉
20克
炼乳
35克
牛奶
390克
黄油
30克
老面
100克
加入面团
核桃仁
200克
裹入
有盐黄油
6g/个
经典奶盐风味，鲜奶核桃盐面包的做法
- 后油法打面
面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
- 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，加入软化的黄油
- 档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
- 加入核桃仁，厨师机1档慢速混合均匀
- 整理面团放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。
- 发酵至2.5倍左右。
- 取出面团，分割110g左右/个。
- 滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。
- 取一个松弛好的面团，两侧稍微内收一点，
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- 用手从左到右轻拍排气
- 翻面后裹入5-6克有盐黄油
- 自上而下卷起，收口压紧
- 等距放在烤盘上；
- 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
提示：快发好的时候记得预热烤箱和蒸汽。
发酵至2倍大，表面中间割口
- 挤少许有盐黄油
- 发好的面胚放入预热好的e9烤箱，蒸汽6秒，温度上235下185，烘烤13分钟；
海氏sp50、艾瑞斯ac90设置同上，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
- 出炉震模具，脱模。
- 冷透后密封保存
