一道色泽红亮、味道鲜美、口感嫩滑的油焖虾。
用料
食材：青岛大虾400g，食用油30g，料酒20g或啤酒100g，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，黄冰糖2粒，大葱1节，生姜5片，蒜瓣5粒，青蒜苗1根，青椒1根，香醋1勺。
重要工具：准备一把厨房剪刀️✂️。
油焖虾的做法
- 配料：大葱、姜片、蒜瓣拍扁切碎末，青蒜苗洗净切小段，青椒斜切片（可选）备用。
- 今天用的是冻虾，提前取出解冻。
- 来处理虾：1.虾头上方有一个虾枪，剪掉；2.虾头前部的大须子剪掉；3.去虾线（用一根牙签在虾的头部往下数第2～3节处穿进去，轻挑牙签带出虾线，轻轻抽出即可）；4.把虾翻过来肚皮朝上，剪掉虾头下方的小须子以及腹部的小爪爪；5.再把虾翻到背部向上，捏住尾部，尾巴上面有个尖尖的刺，顺着虾背方向把刺剪掉同时在尾背部开一个小口。
- 所有虾清理好后洗净，用厨房纸吸去表面水分。
- 锅烧热倒油，把大虾一只只滑入锅中。
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- 不用翻炒，就让它中小火焖煎。
- 直到表面的虾也开始泛红，再一只只把虾翻个面，继续焖煎。
- 煎到差不多的时候开始用铲子按压虾头，这个时候虾油从虾头部分溢出，然后整个虾身浸在虾油中，染上漂亮的红色。
- 虾油都按出来后，烹入一大勺料酒、放入葱姜蒜末煸炒约30秒钟。
- 加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽调色、两粒黄冰糖、再炝入适量清水翻炒均匀了，盖上盖子小火焖两分钟左右。
- 开盖，沿锅边炝入一勺香醋，大火收一收汁，撒上青蒜苗段、青椒片快速翻炒几下出锅。
- 我吃虾过敏，先生超爱吃，说比饭馆做的好，一个人就搞定了。
小贴士
在处理虾时，一定要仔细挑出虾线，这是去除虾腥味的关键步骤。
