中秋佳节来临，六色蛋黄酥制作方法大揭秘！

问各种问题之前，请仔细看完简介，仔细看完步骤，我说的已经很详细了~~我烘焙也都是照着网上配方做的，做不成功的时候，都会自己思考，多问自己为什么~ 自己查找原因，这样才能更快进步不是吗，而且这个过程本身就是一种享受，真正热爱是会身不由己的~~如果一点脑筋都不动，只是一味的问问问，我真的是。。。心有余而力不足，回答不过来也在尽力回答了，还是希望大家多多思考，快乐烘焙~~
参考的女侠森森的方子，我按照自己想要的，从新整理了一份三种口味的，尝试下~
下面的配方是24个的量，每种口味做了8个，想作为中秋节的礼物送给家人的。因为是同时做三种口味，写配方也蛮费脑筋的，紫薯、绿茶的蛋黄酥和原味的蛋黄酥过程中有区别，真怕数学不好的自己计算错误。还好，做出来挺满意的，停不下来的好吃~
趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地女侠森森写的制作猪油、红豆沙和挑选咸鸭蛋的注意事项。
************发现n多重复的疑问，在这里统一回复大家吧，不再一一回复：
①我用的猪油和蛋黄都是买的，起酥用的猪油都可以，买回来是液态的，不吃猪油的，看别人有换成黄油或者玉米油的，应该是也可以的。蛋黄是洞庭牧歌牌子的，直接包的，没有提前处理。豆沙买的话推荐顺南的，比较干，这样烤好之后酥皮也不容易受潮变软。
②油酥一定要软，这样擀起来，油酥会充满油皮，不会留白，顶部也是一圈圈的。油酥油皮软硬度尽量一致，油酥千万不要偏干，那样做出来会很难看，层次不明显。
③抹茶粉最好用质量好一些的，1元1g的那种，便宜的做出来颜色会差很多，五十铃、若竹这些。抹茶酥放两天会被氧化，颜色没有刚烤出来好看。不要试图多加各种粉以图颜色好看，油酥会变干。
④也可以换成其他粉，可可粉、竹炭粉、南瓜粉、红曲粉这些都可以，但是不建议用红曲粉，如果非用不可就少放一些，2-3g左右，加红曲粉的油酥容易干。
⑤觉得油酥粘手的，我们用的猪油肯定是不一样的，加多加少还要自己斟酌，另外油酥就是很油的，但是绝对能握成团，而且放置久了也不会渗出油，如果会散或者渗油，那应该就是猪油多少的问题，或者没揉好。记得油酥一定不能硬，用手握起来是很润的那种就对了，干了就加油，配方是可以调整的。
⑥可以保存几天我也不清楚，因为都是很快吃掉或者送人了。有条件的可以吃之前烤几分钟，会变酥的。变软不酥无非就是受潮了，重新烤一下就会好的。不建议放太多天，我们出去买这种酥性食品，人家都是现烤现卖的。
⑦蛋黄酥包装买的是80g的塑料盒子。

用料

①油皮：

中粉（普通面粉）

225g

猪油

81g

糖粉

45g

90g

②油酥：

低粉

180g

猪油

90g

紫薯粉

4g

绿茶粉

3g

③馅：

鸭蛋黄

24个

豆沙

600g

④其他

蛋黄液

适量（刷在原味蛋黄酥表面的）

黑芝麻

适量

大烤盘

1个

油纸

适量

蛋黄酥~紫薯、抹茶、原味~花好月圆，中秋快乐~内附一次做六色蛋黄酥方法~的做法

1. 每年中秋节都会撸一遍的方子~
   前年第一做的三色蛋黄酥，也是方子的由来~

1. 去年做的，一次做了6色，多加了竹炭粉、红曲粉、可可粉。

1. 今年依然是六色的，多加了南瓜粉，也是圈圈的。
   建议开做之前，先好好看几遍方子，做到胸有成竹了再开始~

1. 先把材料都准备好。
   把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段。我揉了45分钟。没有面包机的话就放到面盆里手揉，一样的。

1. 做紫薯的和抹茶的最好是揉出膜，不然做出来不好看。这个配方很好用，出膜效果不错。

1. 揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。

1. 把做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀。

1. 分成三份，取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉。

1. 也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。

1. 等待的时间，把豆沙分成24份（平均一份25g），揉圆。
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1. 取一个按扁，包入一个蛋黄。

1. 用手揉圆。

1. 全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用。

1. 下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆。

1. 油皮先分成3份。

1. 其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。

1. 接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。
   *体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了。

1. 包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。
   *收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要。

1. 揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。

1. 记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子。

1. 取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。
   *三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了。

1. 然后从下往上卷起来。

1. 全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
   *这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。

1. 把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。
   *注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长。

1. 同样卷起来。

1. 依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。

1. 下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀~
   紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。
   *一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。

1. 取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。