近期，关于猪油到底是好是坏,再次成为热议话题。
有人说猪油都是高饱和脂肪，吃多了对血管健康无益，甚至会增加心血管疾病风险，引起了不少恐慌。但持反对意见的人却认为猪油中的营养对健康有很多好处，而且上一辈的人吃了一辈子也不见什么问题。
那么猪油到底是好是坏？长期吃猪油的人会怎么样？
一、猪油，多重健康益处被证实？
猪油作为常见食用油，本身也有一定营养价值的，主要是满足人体所需的油脂和脂溶性维生素等营养素。从成分构成来说，猪油中含量最多的是脂肪，其次就是脂溶性维生素以及微量的矿物质。
相对于植物油来说，猪油的特点是饱和脂肪酸更多，因为饱和脂肪热稳定表现更好，所以猪油非常适用于高温烹调。
那我们到底该不该吃猪油呢？
其实合理摄入一定的脂肪也有益身体健康，而且像前列腺素、胆固醇和部分性激素的合成也需要脂肪的参与，另外脂肪还可以为人体皮肤和其它组织提供保护作用。
在过去，猪油因为脂肪含量高被认为是伤害心血管的重要风险因素，但来自泰国国立法政大学的研究团通过动物实验，发现吃猪油可以改善血脂水平，和调节肠道微生物群，提高肠道活力。
尽管研究给出了猪油的潜在益处，但日常摄入猪油量也要有所控制，因为过量的饱和脂肪摄入，依然可能增加可能的心血管风险，建议日常食用油可以多种类搭配使用，避免单一脂肪酸过量摄入。
二、长期吃猪油的人会怎么样？
为了找出长期吃猪油对人体的影响，不少学者通过动物实验给出了解答。来自加拿大的学者通过小鼠照实验，在分别喂养猪油和植物油两种高脂肪饮食下，经过14周的观察，这两组小鼠体重都有明显增长，而且猪油组小鼠的体重和皮下脂肪率要高出30%。
另外，华中科技大学也有相关研究发现，长期食用猪油的大鼠更肥胖，出现相关炎症和胰岛素抵抗的风险也过多。
虽然这些动物实验都指向猪油长期摄入有健康风险，但毕竟只是动物实验，至于人会不会也有同类表现还得另说。
当然从目前营养学界的多项研究发现，猪油摄入太多还是会存在一定的心血管损伤风险。
首先长期吃猪油的人，血液低密度脂蛋白胆固醇水平会更高，这些坏胆固醇会不断在血管壁沉积，引起血管狭窄，增加动脉粥样硬化等心血管疾病风险。
而且猪油含有的丰富饱和脂肪酸也会进一步降低血管弹性，增加动脉硬化风险，从而诱发严重的心血管疾病。
此外，还有类似动物实验发现长期吃猪油会影响前列腺癌进程，但由于实验还是动物影响范畴，不能直接推导人食用猪油也有致癌风险。
但需要注意的是，如果自制熬炼猪油时，长时间大火高温榨油，猪肉容易焦糊，产生苯并芘等致癌物，长期摄入这种致癌物，还是有可能会增加致癌风险的。
三、猪油不健康，为啥老一辈人常吃却没事？
可能有人会说，老一辈的人天天吃猪油，也没见这么多健康问题，难道猪油也分人吃？
其实不然，要知道上个世纪，在经济还没发展起来的时候，物资普遍比较匮乏，能吃得起猪肉的家庭都少见，猪油的摄入反而补充了必需的热量和脂肪来源，加上当时人们的工作需要大量体力消耗，吃猪油摄入的油脂会转化能量消耗，反而不那么容易出现油脂过剩的情况，自然也不会出现心血管风险。
而且猪油的摄入确实给当时的人们带来了必要的营养价值，这样也解释了为什么以前会有“一勺猪油等于五副药“的说法。
但放回现在，这种说法就可能有点不那么正确了，北京协和医院临床营养科主任医师陈伟解释，猪油的动物油中含量最高的就是胆固醇，长期摄入会导致血脂升高，增加心血管疾病风险。
四、想要健康吃猪油，建议做到这4点
其实猪油不是不能吃，只是日常食用过程中，最好注意以下4点：
1、注意油温
油温过高的时候，猪油会大量冒烟，产生有害致癌物质，其实不止是猪油，其它植物油也容易在高温下出现氧化、水解、聚合等反应，除了破坏营养价值，还可能会产生其它有害物质。
2、搭配用油
长期单一食用猪油可能会导致饱和脂肪摄入量超标，对心血管健康产生影响，建议日常可以购买橄榄油、茶籽油等植物油，轮流交替食用，这些植物油中的单不饱和脂肪酸含量较高，有利于心脑血管保护作用。
3、控制摄入量
猪油中含有大量的饱和脂肪酸，不控制猪油食用量很容易出现脂肪摄入超标，因此《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》建议，成人每日猪油摄入量最好不超过30克。
4、体质不同耐受不同
不是所有人都适合吃猪油，一般寒气重，脾胃虚弱的人适合吃一些猪油，可以调和脾胃情况，但体质偏热，经常上火的人以及有3高的人建议少吃或者尽量别吃，避免脂肪摄入过高加重病情。
猪油食用过程注意好方法和摄入量还是可以享受美味的同时，减少健康损耗的，日常用油注意合理搭配，不过量摄入，也是营养补充的不错选择。
参考资料：
[1]《猪油，是营养丰富，还是有害健康？》.生命时报.2023-02-16.
[2]《8个习以为常的“好习惯”，正在毁掉健康……有人每天都在做》 .健康时报.2024-12-15.
[3]《猪油对身体到底是好还是坏？经常吃的一定要看看！》.科普中国.2024-06-03.
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