香椿、茉莉、金雀花……说起春菜，咱们昆明人再熟悉不过。香椿作为春季的代表性蔬菜，目前价格大幅下降。此外，金雀花及多种新品种春菜也先后上市，备受青睐。
图源：小红书@逛吃情报局
多种春菜上新
香椿价格跳水50元/公斤
3月19日上午，篆新农贸市场里顾客络绎不绝，许多摊位上都能见到春花、春菜的身影。连夜采摘的香椿稳坐C位，红嫩的椿芽尖堆成小山，甚是诱人。
记者了解到，香椿上市已经快一个月了，价格目前已降至每公斤50元左右。
市场摊主：“香椿、刺老包这些都便宜了，这种好的香椿还可以卖50元每公斤，这种是最好的了，它又短、颜色又鲜艳、又新鲜又亮，这种也要香一点。”
除了香椿，金雀花也是最近的热销菜，商户们都把金雀花摆放在了最显眼的位置。这种小巧金黄的花朵，不仅颜值高，还带着淡淡的清甜，无论是煮汤还是炒蛋都别具风味。目前，金雀花每公斤150元左右，有不少市民驻足询价、购买。
商户们表示，香椿能吃到4月，金雀花能吃到3月底，照这个情况看，价格过两天还会下降。
市场摊主：“金雀花好卖，金雀花这两天价格又便宜了，之前200-300元每公斤，这两天才卖150元每公斤。”
刺老包、皂角尖、芦荟花等新品种春菜也纷纷亮相，搭配不同的吃法，市民可以品尝到不一样的春味。
据了解，刺老包是一种野生植物，其嫩叶和嫩芽可以食用，口感鲜嫩爽脆，有一种自然的清新气息，还带有淡淡的回甘，价格约为每公斤30元。
常见的做法是清炒，能最大程度保留其鲜嫩口感，也可以与鸡蛋一起煎炒，刺老包的清香与鸡蛋的醇厚相互交融，是春季里的一道“标配”菜肴。
图源：保山广播电视台
市场摊主：“我们从小在家都是在山上可以摘来吃，刺老包可以凉拌吃、可以炒肉吃、可以炒鸡蛋吃。这个是属于野菜，剥开吃中间，外面有刺，吃中间嫩叶。”
皂角尖则是皂角树的嫩芽，既可炒吃也可凉拌，价格约为每公斤100元，口感清脆爽口。
图源：行走西山
此外，春笋也悄然上市，价格约为每公斤30元，其鲜嫩的口感和丰富的营养也吸引不少市民前来选购。
值得一提的是，“吃花”是云南人独有的浪漫。眼下，马豆花、马桑花、核桃花、报春花、大白花等食用春花纷纷上新。
市场摊主：“马桑花炒腊肉，凉拌也好吃；核桃花需要焯一道水，然后泡一下，炒腊肉、凉拌、炒韭菜蒜苗都可以，比较清脆。喜欢吃的人也挺多的，都是生态的花，从山上摘的，很多人都喜欢吃，外地人也喜欢吃，在我们这买的大多数是外地人，他们觉得很生态，买回家自己做。”
图源：小红书@逛吃情报局
市民：“有很多花可以吃，像那个马桑花我也不知道可以吃，父母辈吃得比较多，我们现在也会跟着吃。金雀花用来煎蛋，马桑花还有这个摊位上没有的棠梨花、白花、槐花吃得比较多。我们这边的吃法比较多，作为云南人能在云南吃到这么多花很有口福，吃花也是云南人独有的浪漫。”
市民：“年年我都要买，一到春天香椿等都要来买，过了这季就没有了，就买不着了，我们习惯到春季都要吃这些，还是好的。”
据摊主介绍，随着天气进一步转暖，后续还会有更多品种的春菜上市，满足市民的尝鲜需求。
食花有风险
这些知识要掌握
好看、好吃、有营养……
吃花的好处可太多了！
昆明市延安医院营养科 营养医师 李任佳：“这些鲜花鲜爽、鲜甜的口感，主要是因为它富含了赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等一些有利氨基酸，以及一些还原糖。它们主要的营养价值体现在富含了一些类胡萝卜素、多酚类的、绿原酸、花色苷类的植物化学物，这些植物化学物是有生物活性的，比如说抗氧化、抗炎、杀菌的作用。”
虽然这些野花营养丰富，但食用时也存在一定的风险。比如，我们最常见的棠梨花就含有一定量的单宁，直接食用口感苦涩，且可能刺激肠胃。所以食用前需在清水中浸泡数天，期间多次换水，去除大部分单宁，降低食用风险。
此外，金雀花如果一次食用过多，也可能会引起肠胃不适。
昆明市延安医院营养科 营养医师 李任佳：“食用鲜花的话还可能存在过敏的风险，会体现在我们的呼吸道、咽喉、皮肤和消化道，如果出现不适症状的话，就要紧急就医。首次食用尤其是第一次吃没有吃过的鲜花食物的话，第一次吃不要贪多，少吃一点；其次这些鲜花的食材可能会有一些感光性物质，叫做呋喃香豆素，它能增加紫外线反应，导致一些日光性皮炎的发生，也需要适量使用。”
不同野花有不同的烹饪方式，食材搭配得当，不仅可以增加野花的口感，也可以为春日餐桌增添一抹别样风味。但烹饪时，最关键的还是要依据野花的特点，把握好方式方法，最大限度保留营养与美味，保证食用的安全性。
昆明市延安医院营养科 营养医师 李任佳：“还是要强调在烹饪之前，需要用热水烫漂1-3分钟。怎么做比较好吃呢？我们传统的做法就是用油煎，煎鸡蛋或者是用腌腊肉来炒，这样的话其实高油、高盐的烹饪会掩盖鲜花食材的营养价值。其实我们可以学习一些北方的做法，比如说像面蒸菜、面蒸花，就是把这些食材鲜花裹上一层面粉，滴少许油抓拌之后上锅蒸10分钟左右，这样是比较香甜可口的，营养价值也比较好。”
昆明市2025年
食用野菜野花风险预警提示
一、不要盲目迷信某些野菜野花的“养生”“药用”“治疗”功效。
二、不随意采食、购买、出售难以识别的野菜野花。
三、餐饮经营单位要严把采购关，严禁采购有毒有害或来源不明的野菜野花；要严把加工关，采用科学的加工及烹调工艺，确保烧熟煮透。
四、严格禁止学校食堂、单位食堂、农村客堂及婚丧宴请、大型会议等群体聚餐加工食用野菜野花，防止引发群体性食物中毒事件。五、食用野菜野花后，如果出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀腹泻，或是口吐白沫、呼吸困难等中毒症状，应立即到附近医院就诊。
来源：8099999街头巷尾
编辑：李彤
编审：李菁
终审：赵文
