春天要吃春菜，当第一缕春风拂过华夏大地。东北就开始了婆婆丁蘸酱；华北平原正“踏青采绿”挖荠菜；江南烟雨中，春笋与咸肉在陶瓮中相拥；两广地区正将野苋菜与鱼片煮成“春汤”。
大家都在寻找春季的味觉记忆，唤醒身心，来确认自己与土地、季节、传统那份割舍不断的羁绊。
但是若论吃春菜，云南独占鳌头。作为花卉王国，云南是中国最会吃花的地方。金雀花炒鸡蛋，清香扑鼻；鼠曲草粑粑，芬芳粘糯；凉拌玉兰花，清新爽口……
云南人春天的餐桌有多“野”？野得纯粹、野得自然，在这里，吃花不仅是一种饮食传统，更是一种因地制宜的生活智慧，一种对春天的深情告白。
彩云之南，阳光充沛，花朵似乎也格外青睐云南这片宝地。
云南地处西南云贵高原，太阳高度角较大，全年接收的太阳辐射充足。来自印度洋的西南季风与来自太平洋的东南季风带来了丰富的水汽资源，东北部的连绵高山是天然的保护屏障，挡住了北方寒流空气的入侵，为云南气温和暖润泽的稳定性提供了基础能量来源。
云南普者黑日出｜©视觉中国
气候温润、阳光普照的云南，四季花开不败，每朵花都愿在太阳底下争鲜，竞相开放，做太阳的女儿。特别是春天来临，春风吹过，漫山遍野的花朵如同听到一声号角，迫不及待地绽放，用美丽斑斓的色彩装扮着大地。
花儿可吟、可诵、可戴、可饮、可餐。也许在别的地方，食花可能是奢侈的。但在云南，不过是一件再简单自然的事了。如果不把鲜花放在云南人的餐桌上，的确会辜负那前赴后继、处处盛开的鲜花。
丽江古城内小桥流水被各色鲜花点缀｜©视觉中国
早春时节，在云南的乡间田间地头，随处可见嫩绿的鼠曲草，顶着娇嫩的黄花，开成了春天的模样。摇曳生姿的鼠曲草看似普通，但是美，是无法被忽视的。即使身处荒野，那抹娇羞的花黄也动人心魄。
采摘鼠曲草｜©视觉中国
除了蜜蜂和蝴蝶，最先发现鼠曲草的当属云南的农人，这春天的密码被他们隐秘地识别，农妇率先弯下腰，采摘着这大自然馈赠的嫩绿花苞，她们用糯米加黄花做成了黄花粑粑，带着春天的味道，带着对农人劳作的奖赏，成为自己伺奉土地的再生能量。
鼠曲草制作的黄花粑粑｜©视觉中国
黄花粑粑清香粘糯，在这个早春舒缓悠然的气息引领下，一场食花行动很快便会蔓延整个云南。
云南楚雄市的餐桌上，上正餐前，会先来一盘色彩鲜亮的凉拌树花，树花为橙黄色调，因形态松散也被当地人称为“树胡子”，这是一种生长在深山老林树皮上的半生菌，主要附生在树上的一种苔藓。
橙茶色的树花经过水发后，显得更加蓬松水灵，配以碧绿带些许褐红筋脉的鱼腥草、黄澄澄的胡萝卜丝、本地树番茄、红色的小米辣，再加点黄色的柠檬片，撒点香菜叶和青葱末，只这视觉冲击力便足以勾引起人的食欲。
云南凉拌树胡子｜©图虫：田维星
放入口中，呀！树花脆嫩爽口，带着山林气息，如同远古的记忆被打开，一股清新而又熟悉的味道在舌尖上跳跃，仿佛是大自然最纯粹的馈赠，让人瞬间忘却了都市的喧嚣与繁忙，只想沉浸在这份来自山林的纯粹与美好之中。
当地人告诉我，采集树花很艰难，因为少见、体轻，尤其是采摘后，处理烘干的干货份量更轻，农人采撷数天也不一定能摘出1斤干货，所以这盘菜是当地人招待贵客的一道特色开胃凉菜。
树胡子｜©视觉中国
大理南诏风情岛，一般店家门口都会有“五朵金花”。红茶色星状的是石榴花，荧白绿的是杜鹃花，嫩绿间带鹅黄的是小茉莉，绿莹莹的点状花蕾是棠梨花，新绿中透着一抹嫩黄渐变色的是金雀花。
曾经有一部老电影《五朵金花》风靡全国，片名就是来源于此，五个美丽的姑娘成了云南的代名词。
丝丝花香，沁人心脾，店家说来大理的人，高低都要尝尝当地的“五朵金花炒鸡蛋”。
金雀花炒鸡蛋｜©视觉中国
云南金雀花｜©视觉中国
当油润金黄的蛋绒包裹着鲜嫩的花瓣，花香蛋香交织，鲜色淋漓地铺陈在青瓷盘中，实在是秀色可餐。在入口的瞬间，鲜花蕾的清新脆嫩在舌尖荡漾，与灿黄鲜嫩的鸡蛋编织了一曲奇妙的味蕾之舞。软糯、清新，舌尖浸萦着花朵别样的气息，身体仿若被春天的暖阳唤醒，每一口都在与春天共语，与田野呢喃。
大理南诏风情岛｜©视觉中国
吃完“五朵金花炒鸡蛋”，可以再尝试一下桂花鱼。
桂花鱼被黑瓷盆包裹着，红色汤汁中的云南裸鲤，鲜嫩少刺，其实不必做过多加工即是美味中的上品，而撒在红汤上星星点点的金桂花却是点睛之笔，鱼香与桂香交融，飘荡着鲜香之气的鲜汤袅袅升腾着花朵的灵逸，大快朵颐间，一次次冲上味蕾的云霄，宛如穿行在金桂飘香的丛林间。
吃完一份桂花鱼足以感慨人间烟火的富足，但是一份杜鹃花汤仍然以杜鹃的鲜嫩、云豆的绵软及红色宣威火腿丝的劲道，再次让人不由自主地抵达美食的极致，无法撤离，像跌跌撞撞扑向了山野花海。
带有桂花的鹤庆美食米糕｜©视觉中国
棠梨花煎粑粑也是神品，当地人说，春节后菜市场的主角是棠梨花，开花时节正是吃棠梨花粑粑的最好机会。
我曾在棠梨花开时节，去过大理巍山古城，初雨将歇，雨后的棠梨花晶莹剔透，开得如火如荼，散发着梨果清冷幽静之香。一架双彩虹立在巍山古城的城楼上，街边传来一首儿歌：“棠梨花煎粑粑，香味传到七八家，阿妈煎黄端给阿奶吃，阿奶吃了乐哈哈！”
云南巍山古城｜©图虫：foblss
循着这首儿歌，我遇到来传说中的棠梨花煎粑粑。一位彝族阿婆正将一个如茶盅大小的圆形饼，放入沸腾的香油锅中，“滋啦一，滋啦一”，似乎打开了香源的开关，她一边用文火煎，一边用勺压匀，待双面翻煎金黄，香喷喷的棠梨花煎粑粑就摆在眼前了。
棠梨花粑粑的口感果然不同，既有肉的质感，嚼劲十足，又有粑粑的软糯，还略带微苦的植物花香。
云南棠梨花｜©视觉中国
阿婆告诉我，这棠梨花摘下来，要先在冷水中浸泡一到二天后才能用，为了保持口感，一般她会选用二两腊肉，剁碎，与糯米面揉匀，再下油锅煎。
她自豪地说，很多人慕名来古城找她，只为这一口美味。而这好吃的食物是妈妈教给她的，她也用梨棠花煎粑粑套住了她的老公，养活了五个孩子。
望着这双带着岁月沧桑赤褐色的双手，不由得心生敬意。这里面藏着食物的精华和勤劳无私的爱。
云南丽江喜洲粑粑｜©视觉中国
昆明街边的小吃摊并没有用大喇叭的喧嚣招徕食客，但“玫瑰糖包”的香就这样直接霸道地钻了鼻孔。玫瑰浓郁的香、紫红色的馅料和面饼在玻璃窗内坦诚地敞开原生的样态。
接过香味四溢的玫瑰糖包，轻轻咬开，香甜软糯的滋味瞬间在口齿间流淌，外酥里嫩，玫瑰那独一无二的香混合着软糯的面皮，甜而不腻，每一口都满溢着幸福的滋味。
玫瑰豆沙包｜©视觉中国
尝花食的美妙，在于口感的新鲜、身体的轻盈、胃部的舒爽及精神的愉悦，作为一个素食主义，节制是我遵守一种生活态度，而在花食面前，每种花卉美食中的气息和滋味，都能激起口舌的身心愉悦，让我难以抵挡。
食花在中国其实有着悠久的历史渊源。中国古人对食花的钟情，不仅写在诗词歌赋里，还藏在民间传说中。
传说女皇武则天之所容颜出众，能得到皇帝的宠爱，是因为她身上有着独特的花之体香，寻其原因，即是她从小对花馔独有嗜好。
万物生长的春日，她会命人采摘各种鲜花的新鲜花苞，与糯米一起酿制成百花糕。这道糕心不仅好看，颜值高，还花香浓郁，口感软糯清甜，只要吃过的人都会赞不绝口。后来这道花馔在宫廷与贵族间风靡，成为风雅生活的时尚象征。
云南美食米糕｜©视觉中国
大诗人苏轼亦是个不折不扣的美食家，被贬黄州时，生活虽然过得清苦，却不改好吃之本性。暮春时节，院里的牡丹花瓣飘落一地，他怜惜地拾拣起，不忍美丽的花瓣零落成泥，于是将花瓣收捡，再用牛酥油煎制。没料到，这花瓣入口时，酥脆中带着牡丹馥郁的花香，苏轼尝后念念不忘，心情愉悦地挥笔写下“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”。
茉莉花摊鸡蛋｜©视觉中国
“老夫自要嚼梅花。”这是诗人杨万里对梅花的偏爱，友人为他践行，在西湖边的上钊寺，当时天降雪，面对满谷盛开的梅花，面对满桌佳肴，他自顾摘下梅花，蘸着糖霜，嚼食写诗自乐。
杨万里最爱梅花，一生写过一百多首关于梅花的诗赋。在诗人对梅花的挚爱中，梅不仅可赏，还可食，所以蜜渍梅花、梅花煮粥都是杨万里曾尝试的吃法。他的咏梅诗与他随性放旷的真性情一样，透着天真烂漫和烟火气息。
云南鲜花饼｜©视觉中国
“砸缸神童”司马光曾官至宰相，但他对官场应酬，尤其是荤腥吃喝十分厌弃。
有一次，他走向自家东园中的菊花畦，看到新雨后灿漫生姿、清香四溢的野菊花，亲手摘花，交给厨师。叮嘱厨师要烹煮调制出酸甜味道的菊花羹，还不可放太多姜桂调料，以免失去菊花原本的清香。
当煮好的菊羹盛放在鄱阳产的瓯中，放在白木盘上，司马光尝后，自感“神明顿飒爽，毛发皆萧然”。于是慨叹：“希望自己能早日摆脱世俗的纷扰，抱着瓮去灌溉菊花田，用新鲜的菊花作早餐，过一种宁静悠闲的田园生活。”
云南蒙自菊花过桥米线｜©图虫：田维星
站在早春的玉兰花树下，想起屈原在《离骚》里的句子，“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”花儿自古就是古人观赏和饮食的载体，花儿为什么这样独受古人青睐？我想可能不仅仅为了果腹，更重要的是显示与世俗不同流合污的高洁品行。
只要有土的地方就有花的芬芳。在云南世居的少数民族达二十六个之多，当地人对花的喜欢实则是对生活的热爱。在食花中，云南人吃的是天人合一的智慧，并找到了每朵花蕴藏的节气密码和能量转换的方式。
当地人正在采摘玫瑰花｜©视觉中国
澜沧江畔的攀枝花在春天率先亮出火红的旗帜，哈尼族的阿妈摘下如火如荼的花朵，用它煮汤，这抹带着春天奔放气息的花红，在沸水中得到了另一种生命的轮回和舒展。
不过，如果你看到哈尼族人餐桌上的花米饭，那用苏木、密家花上色的主食，定会惊艳得无法举箸。
制作好的“攀枝花”菜品｜©视觉中国
立夏时节的“花宴”是白族花神娜枝生日的传统庆祝方式，白族人会用百花宴来祭花神。在五月初五的食花节上，人们游山采花、载歌载舞，用各种美味的花食祭祀花神，除了用鲜花制成的饮品、花粥、鲜花奶茶、鲜花饼等，还有琳琅各色的鲜花菜肴，石榴花、南瓜花、栀子花、木槿花、荷花、芭蕉花等，统统成了餐桌上的美色佳肴，鲜香味美十足。
白族扎染｜©视觉中国
在傣族人的花宴中，紫红、粉红、荧白的杜鹃花是傣家人最喜欢摆盘装饰的花卉。同时，傣家姑娘用紫色杜鹃入馅做粑粑，用粉色杜鹃炒鸡蛋，用白色杜鹃熬粥。在傣族最受欢迎的菠萝饭里，芭蕉花幻化在米粒中，成为每个迷恋菠萝饭的秘密。缅桂花蒸蛋，嫩黄拌金黄，橙黄点点与嫩黄色块搭在一起，软糯鲜香，是老人与孩子的最爱。高颜值的凉拌紫藤花，亦让人口舌生香。花宴中彩虹色的食谱，是鲜花本色，亦是傣族人的生存智慧，还是大地赋予人们的一封炙烈的情书。
傣族手抓饭｜©视觉中国
这世间，唯有美食与真情不可辜负。从乡村到城市，鲜花文化已经成为这片土地最美好的名片。
在昆明斗南花市，花成墙、花似海、花若财、花是爱，花成了连接全国各地的使者，花成了云南特色经济的象征。
各色玫瑰一沓沓的装在精美的包装盒里，成为示爱最浪漫的告白；高大鲜嫩的百合香源源不断地向世界输送着它的美艳和生命力；各色康乃馨争奇斗艳，价格便宜的让你惊掉下巴。一把玫瑰花才两块钱，比白菜还便宜呐！
花摊｜©视觉中国
无论是常见的鲜切花，还是一些独有的本地花卉，如金雀、海菜、苦刺花，在人来人往的花市中，随处可见“鲜花称斤卖”的吆喝和招牌，这也成为“云南十八怪”之一的独特现象。看着摊主熟练地捆扎着新鲜的花束，只怪自己行囊有限，带不走整个云南的春天。
斗南花市｜©视觉中国
每一朵花，都承载着阳光、雨露和大地的滋养。用花朵诠释生活的诗意，将春天的美好封印一道道美食佳肴中。每一口鲜花的吐纳，都是一次与大自然的亲密对话，更是对生活的感恩与热爱。
带不走的花儿，就让它留在文字里永久芬芳吧。因为，生活总要留下点遗憾，留下些期待。再来云南吧，再来感受舌尖上的花香呢喃！
编辑/Hermione
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