春季万物复苏，正是品尝应季春菜的好时节。在松江区叶榭镇八字桥村，不少农家一早便开始采摘新鲜草头，用一份家常“草头塌饼”感受春日滋味。
走进村民封秋华的小菜园，只见草头叶片厚实饱满，一片绿意盎然。在田间采摘下鲜嫩的草头苗后，封秋华生起农家土灶，并将清洗干净的嫩芽放入锅中，焯水、切末备用。
“现在草头正值应季，长得快，味道也鲜。采摘的时候主要挑选头部的嫩叶，颜色翠绿，口感最好。”封秋华向记者介绍。趁着封秋华忙着处理草头，一旁的邻家阿姨们则将糯米粉、糖、盐与草头末按比例放入盆中，再缓缓倒入适量温水搅拌，直至面团呈现均匀的青绿色后，将面团压成一张张薄饼，放入锅中小火慢煎。不多一会儿，双面金黄的“草头塌饼”便新鲜出炉。
封秋华的手艺传承自母亲，作为传统乡土美食，封秋华每年开春都会制作“草头塌饼”。今年，除了传统的甜、咸味道，她还拿出了自家腌制的咸菜，与春笋丁混合，做成馅心包入草头饼皮。做好的草头饼咬上一口，外皮酥脆带着微微焦香，内里软糯带有草头香气，唇齿间尽是浓浓的春天味道。“每年开春都要来尝一尝草头饼。”闻到“塌饼”香气，村民张丹也来尝鲜，“面饼清甜软糯，里面的咸菜笋丁咸鲜多汁，一口气可以吃好几个。”
本地人俗称的“草头”学名苜蓿，不仅味道清香鲜美，也具有“利五脏，清内热”的功效。每年春天，由新鲜草头制作而成的各道菜肴必会成为餐桌上的抢手菜。“除了‘塌饼’，平时还常做酒香草头、草头圈子、生煸草头，现在这个季节的草头鲜嫩清香，味道没得说。”封秋华笑着说。
记者：沈思韵
编辑：桂可欣
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