春回大理，万物复苏
时令春菜已“抢鲜”上市
为人们带来了一场
舌尖上的春日盛宴
Spring in Dali
在大理，把春天装进菜篮里
如果说有个地方
能将春天一网打尽
那一定是
大理的菜市场
藏着最原汁原味的
春色与生活的热辣滚烫
提一篮子春光
在大理
邂逅“舌尖上的春天”
踏入大理菜市场
就像跌入了春天的调色盘
翠绿是主角
嫩绿的豌豆尖肆意舒展
叶尖还挂着晶莹水珠
那新鲜劲儿
仿佛能看到春日暖阳下
菜地里的蓬勃生机
芦笋顶着新叶
盈盈绿意里
满是春的鲜嫩脆爽
嫩绿的蚕豆，圆润饱满
剥开翠绿外衣
那一抹清新的嫩绿让人眼前一亮
仿佛能看见春日田野里随风摇曳的豆荚
角落里
带着泥土芬芳的折耳根
散发着独特气息
这是属于大理春天的野性与率真
还有那金黄色的金雀花
不仅装点了餐桌
更把春天的明媚带进了寻常日子
摊主们热情的吆喝声
是春天的独特乐章
他们说着带着乡音的话语
自豪地介绍自家新鲜的春菜
脸上洋溢着质朴的笑容
△ 田维星 摄
“这可是今早刚从地里摘的！”
每一句吆喝
都饱含着对土地馈赠的感恩
也让这菜市场充满了浓浓的人情味
老人们熟练地挑选着新鲜蔬菜
嘴角挂着满足的微笑
年轻的姑娘小伙好奇地打量着各种春菜
在摊主热情介绍下
也纷纷将春日的新鲜收入菜篮
挑一把嫩绿的青菜
买一兜清甜的水果
再带点新鲜野菜
走出菜市场，手中满满当当
心中也被春天填得充实
Spring in Dali
在大理，一口吃掉“春天”
在大理
人们深谙与春天相处的方式
那就是把春天吃进肚里
每一次与新鲜食材的邂逅
都是与春天的深情相拥
让生活也染上盎然春意
香椿煎蛋、凉拌树头菜
豆米粑粑、海菜芋头汤……
芳香四溢令人垂涎欲滴
承载着浓浓的乡愁
来大理游玩
不要忘记品尝这一口“春天”
藜蒿
光看着这青翠欲滴的藜蒿，是不是就勾起了你们的“馋虫”。藜蒿嫩茎味道清香，脆嫩可口，可作主食或配料，可熟食，亦可凉拌，色味极佳。藜蒿可不仅仅是美味菜肴，还具有调降血压之功效，食疗俱佳。
海菜花
海菜花被视为“水质风向标”，除了观赏，还能食用。海菜花富含蛋白质，是一种营养价值较高的野生蔬菜。大理白族人家常用海菜花与芋头煮汤或者清炒，其味道清爽可口，是经常食用的一道名菜。
金雀花
势如飞燕，色泽金黄的金雀花又叫紫雀花、黄金雀，除了观赏，还是一道美味佳肴。其做法就是与鸡蛋一同煎制成蛋饼或炒蛋。金雀花不仅具有清雅甘甜的味道，其肉质口感独特，细腻柔滑，仿佛带有微妙的肉类质感，与鸡蛋的嫩滑完美结合，创造出令人难以忘怀的美食体验。
攀枝花
攀枝花又叫木棉花，可食用的部分只有花蕊。酸肉炒攀枝花、腊肉炒攀枝花、油炸攀枝花……肉香伴着淡淡的花香味，每道菜都是美味佳肴。
棠梨花
洁白无瑕的棠梨花，作为春日美食，深受大理人的喜爱。把鲜嫩的棠梨花洗净以后沥干水分，用热水焯一下，去除棠梨花苦涩之味，随后捞起爆炒、凉拌或与面粉和在一起做成棠梨花粑粑。入口后只有棠梨花清甜的味道，不断咀嚼后留存于齿间的回甜让人难以忘怀。
图源 风花雪月号
香椿
要说春天里最“独特”的味道，非香椿莫属。其独特，在于香椿的气味，也在于评价的两极分化。喜爱的人，思之念之；接受不了的，避之不及。香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的蔬菜，不仅美味，而且营养价值较高。在大理，香椿常见的吃法有炒、炸、蒸、拌等。其中，香椿炒蛋很受欢迎，香椿味混合着蛋香，松软可口，一箸入口，三春不忘。春日曼妙的舌尖之旅，要从一口醇香爽口的香椿开始。
白花
白花是杜鹃花的一种。食用前，需将花蒂和花蕊去掉，只留花瓣，再把花瓣放到热水中煮熟，拿出来用清水反复漂洗几次，挤干水分，去除涩味。常见的食用方法是与腊肉炒， 或与青蚕豆米等一起煮汤，味道都极为鲜美。
蕨菜
号称“山菜之王”的蕨菜，是大理人饭桌上不可或缺的一道美食。刚从山上采摘下来的蕨菜，鲜得能掐出水来，还带着一股泥土的芳香。经热水焯过之后（或浸泡一两天后），与腊肉炒在一起或者做成凉拌菜都是极好的。
青蚕豆
大理的青蚕豆上市之时，将鲜嫩青翠的青蚕豆剥成一颗颗豆米，煮熟后压成豆泥与糯米面混合揉匀，分成小面团后轻轻压扁，最后放到八成热的油锅里面慢慢炸熟的豆米粑粑，让人垂涎不已。咬上一口酥香的青豆米粑粑，便能品味到整个春天的味道！除此之外，青豆米还可以清炒、煮汤，味道也是一绝。
鱼腥草
鱼腥草又名折耳根，菜如其名，有一股鱼腥味。很多人吃不惯，但是在云贵川地区，则受到很多人的青睐。凉拌、炒肉、炖汤、煮火锅......各有风味。
灰灰菜
灰灰菜也叫灰菜、灰条菜、盐灰菜，学名“藜”，这是我国食用历史比较悠久的一种野菜。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味美、鲜嫩、口感好，营养丰富，具有清热、解毒作用。
树头菜
伞状嫩尖，肥大鲜嫩，这个有点酷似香椿的菜叫树头菜。树头菜可炒食或凉拌，烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，味道清苦，有清热解毒之功效，是人们餐桌上的宠儿。
小米菜
红绿相间的小米菜，它多生长于田间地头，我们云南人管它叫小米菜，四川人管它叫旱菜，学名又叫苋菜。小米菜是云南人餐桌上的常见菜肴，味甘淡微苦，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，由此可见其营养价值之高。小米菜的叶、种子和根均可药用，能清热解毒。
温馨提示：尝“鲜”莫尝“险”。陌生野菜莫要采，熟悉野菜需留意。某些野菜若误食或过量食用可能会导致中毒。消费者如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。
春日短暂
可在大理
人们用菜篮留住了春天的鲜活
在大理菜市场寻觅春天
不只是寻找食材
更是寻找生活
最本真的美好与温暖
如果你刚好在大理
不妨也走进菜市场
装满一篮春天
让舌尖也沉醉在这美好的季节里
赴一场与春的约会
来源：大理文旅
编辑：杨雨
值周：杨丹妮 张辉
主编：李胜
