春分，作为二十四节气中的第四个节气，不仅是昼夜平分、春色正中分的重要节点，更蕴含着丰富的饮食文化。这一时期，荠菜、香椿等“春菜”纷纷出芽，正是鲜嫩赏味期。不仅如此，各地还有不同的传统美食，比如老北京的驴打滚、太阳糕，四川等地的汤圆等等。
鲜嫩“春菜”尝起来
春分前后，气温回升，正是香椿、荠菜、春笋等众多“春菜”口感最为鲜嫩的时候，人们纷纷开始尝试这一口“春菜”。不同地区有不同的“春菜”和吃法，凉拌、清炒、做饺子馅等都是常见的吃法。
其中，香椿是最受欢迎的春菜之一，但每年都会出现“吃香椿会中毒”的传言。科信食品与营养信息交流中心的阮光锋曾发文表示，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，但含量很低，除非直接大量食用，否则不会中毒。其次，亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生致癌物亚硝胺类物质，但吃香椿的时候，用沸水焯一下就可以去掉大部分的亚硝酸盐，几乎不会对健康有影响。
香椿。新京报记者 刘欢 摄
另外，春笋也是这个时期最美味的美食，这是立春后从竹子地下茎上长出的幼嫩新芽，人们用来烹饪食物，味道鲜美。常见的做法是和各种肉类、蔬菜搭配炒制，如春笋炒腊肉、春笋炒虾仁等，也可以用来炖汤，如腌笃鲜。本来生活网介绍，浙江湖州的竹笋纹理紧致，肉色白嫩。春笋则更为清香脆嫩。
荠菜也是春天的美味。每年春天，当其他蔬菜还在沉睡时，荠菜已经悄然生长，成为春季最早上市的野菜之一。荠菜的吃法多样，可以凉拌、清炒、做馅等。凉拌荠菜是最简单的做法，将洗净的荠菜焯水后，加入蒜末、香油等调料即可。清炒荠菜则能更好地保留其清香，适合搭配豆腐或鸡蛋。
荠菜。图/IC photo
除了上述常见的“春菜”，岭南地区人们流行在春分时节吃一种野苋菜，当地人称之为“春碧蒿”。春分当天，村民都会去采摘春菜，采回的春菜一般与鱼片一起煮“滚汤”，名曰“春汤”。
驴打滚等传统美食吃起来
春分节气还有不同的传统美食，例如老北京的驴打滚、太阳糕，还有四川等地的汤圆、江苏扬州的萝卜等。
驴打滚。在北京、天津、河北等地，春分的餐桌上少不了驴打滚。这款传统小吃以大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油为原料精心制作。豆香四溢，馅料清甜，入口绵软。每逢这一天，北京的众多糕点店前挤满了前来购买驴打滚的消费者。
驴打滚。图/IC photo
太阳糕。“太阳糕，步步高”。太阳糕是北方地区春分的特色美食，尤其在老北京，这一习俗源远流长。其以糯米为皮，包裹着枣泥、白瓜仁及桂花等丰富馅料，口感香甜。这一美食起源于古人对太阳神的崇敬，春分当日，人们以太阳糕为贡品祭祀太阳神，祈愿五谷丰登，日子如这糕一般步步高升。
萝卜。春分时节，萝卜正值鲜嫩清脆之时。在江苏扬州，很多人习惯吃萝卜或萝卜馅包子。当地有说法称，此时吃萝卜能通上下之气，缓解春困。
汤圆。在四川、重庆等地，春分有吃汤圆的习俗。与平日不同，这里的汤圆特意做成无馅的，烹煮在浓汤之中。这也象征着家庭团圆、幸福美满，饱含着人们对圆满的深切期盼。
酿酒。在山西，春分的热闹则体现在酿酒上。多地民众会在春分这天开启酿酒工序，酿出的酒色泽明亮、香气扑鼻，且久存不坏，被称为 “春分酒”。在陵川地区，人们不仅酿酒，还会用美酒祭祀先农，希望借助酒的香醇，祈求新的一年农作物茁壮成长，迎来五谷丰登的好年景。
新京报记者 刘欢
编辑 唐峥
校对 赵琳
