春日里，香椿这“树上蔬菜”独特的香气总让人垂涎欲滴，成为不少人餐桌上的春日限定美味。日前，烟台市消费者协会发布提示，提醒广大消费者香椿虽好，但在购买和食用时也要注意，才能吃得健康又安心。
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挑选香椿有技巧
看季节 香椿以谷雨前后为最佳，此时香气浓郁，口感鲜嫩。
看颜色 显现的香椿芽以紫红色或棕红色为佳，绿色香椿芽口感稍差。
看长短 香椿芽以10厘米左右为佳，过长则可能过老。
看粗细 茎秆粗壮的香椿芽更为鲜嫩，叶子也更厚实。
闻气味 新鲜的香椿芽具有浓郁的香气，若有异味则不宜购买。
摸质地 用手轻触摸香椿，新鲜的香椿质地脆嫩，富有弹性，若感觉香椿发蔫、变软，就是不太新鲜了，不太适合购买。
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食用香椿有讲究
焯水去掉亚硝酸盐 香椿芽含有少量的亚硝酸盐，食用前建议焯水1分钟左右，亚硝酸盐的含量可显著降低，从而减少健康风险。
搭配富含维生素C的食物 维生素C可抑制亚硝酸盐转化为亚硝胺，建议搭配鸡蛋、豆腐等富含维生素C的食物食用。
适量食用 尽管香椿芽美味营养丰富，但不宜过量食用，香椿中的膳食纤维较多，过量食用可能会加重胃肠负担，引起消化不良，建议每次食用量控制在50克左右。
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储存香椿有妙招
短期储存：将香椿芽用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，可保存2-3天。
长期储存：将香椿芽洗净焯水30秒，捞出过凉，挤干水分后分装冷冻，可保存数月。
盐渍法：香椿芽洗净晾干，用盐揉搓后装入干净容器，压实密封，可保存1-2个月。
特殊人群需注意
阴虚燥热者 香椿性温，阴虚燥热者应少食。
慢性病患者 患有慢性病的人群，食用香椿前应咨询医生。
温馨提示：尽量选择正规的超市或农贸市场购买香椿，避免购买劣质来源不明的香椿；香椿的价格受季节、产量等因素影响会有波动，在购买时，要了解市场行情，不要被过高或过低的价格迷惑。
