杨浦人过春节
饭桌上总少不了一道压轴菜
——“八宝饭”
对不少土生土长的杨浦人来说
吃上一口甜甜糯糯的八宝饭
才是真正意义上的“过年了”
那么这道春节“压轴菜”到底怎么做？
江铺路街道“小妙招”兴趣小组组长
地道的“杨浦阿姨”葛建静
就来手把手教大家~
八宝饭不仅“年味儿十足”
所需的食材也都简单易得
葛阿姨准备了
糯米、蜜饯、核桃、豆沙馅等食材
调料除了白砂糖
就是自家熬制的“猪油”
制作八宝饭的第一步
是准备好一盆香喷喷的糯米饭
现蒸的糯米饭需要提前泡发一晚
再放蒸笼上蒸熟
考虑到年夜饭“时间紧、任务重”
葛阿姨表示也可以直接将糯米洗净
放电饭煲里煮熟
效果“相差不多”
说起八宝饭的灵魂
还得是一碗现熬的猪油
自家炼制的猪油加入糯米饭中
能让八宝饭的口感更加软糯香甜
八宝饭的第二步
就是将煮好的糯米饭
混合现熬的猪油、细糖一起搅拌均匀
“米饭要趁热搅拌，
这样放凉的猪油不易融化”
待糯米饭做好后
第三步就是找一个圆形的碗摆放蜜饯
为了方便脱模，在摆盘之前
需要先在碗底抹上一圈猪油
随后再放置蜜饯、核桃等小料
老上海人喜欢放些“红丝、绿丝”
葛阿姨还准备了蜜枣、青橄榄等增加口感
摆盘的“花样”家家户户各有不同
可根据自己的喜好调整
蜜饯沿着碗底摆一圈后
就可以将准备好的糯米铺上一层
“要记着中间留出一点空间”
因为八宝饭“甜蜜”的关键
是中间的豆沙馅
豆沙可以自制也可以买包装好的
根据自己的甜度喜好
在碗中间放置适量豆沙
随后在铺上一层糯米饭做底
香甜软糯的豆沙馅八宝饭就做好了
当然这还不是最后一步
待八宝饭做好后
需要再上锅蒸“15分钟”
出锅后用盘子“盖”在碗上倒扣脱模
一道色香味俱全的年夜饭“必备”单品
即可上桌
八宝饭不仅承载着味蕾上的享受
更是链接情感的纽带
在教大家制作的同时
葛建静还和“小妙招”社区兴趣小组的成员
做了几份八宝饭送给
社区离退休干部和“市劳模”代表
将这份“甜蜜、团圆”的美好祝福
传递给社区老人
这道春节饭桌上的“压轴菜”
豆沙馅八宝饭你学会了吗？
快来试试看~
文字/编辑：陈露
图片：宇文昊
视频：王子亮
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