封面新闻记者 马梦飞
随着2025年春节的到来，年货市场迎来了新一轮的消费热潮，其中预制菜作为一种新美食品类，在消费市场上大放异彩，成为年货市场的“爆品”。记者了解到，在某电商平台，一款售价75元的酸菜鱼预制菜销量已超过7万份。
另一方面，预制菜行业正在加速发展，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。而随着规模的加速扩大，预制菜行业也正日趋规范化。
75元酸菜鱼销售超7万份
近年来，预制菜因其便捷、高效的烹饪方式，逐渐受到消费者的青睐。尤其是在春节期间，家庭聚餐增多，预制菜更是成为了许多家庭年夜饭的“新选择”。据电商平台统计，春节期间预制菜的销量呈现出爆发式增长，其中酸菜鱼、佛跳墙、猪肚鸡等“硬菜”更是成为了消费者购买的热门选择。
“敢承诺活鱼鲜切。”在电商平台，一款金汤酸菜鱼销售火爆，销量已超过7万单。商家在销售页面表示，“0防腐剂，新鲜更健康”“半成品”“加热即食预制菜”，超过3万人加购。
此外，在另一家店铺中，226元的年夜饭套餐也备受消费者欢迎，该套餐有8道菜，包含香糟鸡、椒盐排条、蚝油牛肉、胡椒猪肚鸡汤、四喜烤麸、雪菜毛豆、奶油熔岩八宝饭、心太软糯米枣等3荤3素1汤1点心。
226元的年夜饭套餐
随着生活节奏加快，越来越多消费者选择购买预制菜来准备年夜饭。数据显示，超过50%的受访者表示会在年夜饭中使用预制菜，其中33%选择自制搭配预制菜，21%直接购买预制菜套餐。
众多企业入局推出预制菜
据了解，除了电商平台外，各大品牌也纷纷推出预制年菜产品，抢占春节市场。
据不完全统计，今年春节，有超20家预制菜相关企业推出预制年夜饭大礼包。此外，还有广州酒家、全聚德、国联水产等多家上市公司入局。
值得一提的是，还有很多知名生鲜商超也在积极加入预制菜市场。盒马以年夜饭餐桌上的“C位硬菜”，推出多款帝王蟹预制菜。数据显示，年货节启动近一个月，盒马帝王蟹预制菜销售同比增长118%。
山姆会员商店上架了多款经典老字号名肴，如大董鲍鱼猪蹄煲、翠园金沙咸蛋黄虾蟹等，销量都很火热。伊藤洋华堂上架了一款佛跳墙，售价339元，包含干贝、蹄筋、鲍鱼、鱼肚、海参等食材，备受消费者欢迎。
生鲜商超销售的佛跳墙
叮咚买菜推出港式大盆菜、合家欢大盆菜等产品。永旺超市也上线多款盆菜。其他很多商超也能买到粉蒸肉、梅菜扣肉、八宝饭、烧白、牛肉饼等全预制和半预制产品。
预制菜行业正日趋规范化
据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，并预估未来中国预制菜市场仍保持较高的增长速度，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
而对于预制菜产品，消费者的评价始终褒贬不一。中国食品行业研究员朱丹蓬表示，目前，预制菜行业出现冰火两重天的情况，主要是万事俱备，只欠东风，这个东风就是国家标准，包括硬件和软件标准。“关键的原因就是没有国家标准，虽然之前发布了两个政策指引，包括预制菜不含防腐剂和全程冷链，但是我觉得这还不够。”
多种预制菜产品
记者了解到，2024年，市场监管总局等六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，内容聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展4个方面，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。
在标准化方面，近日，市场监管总局披露了针对预制菜行业发展要建立统一标准体系建议的答复。市场监管总局称，目前正在完善预制菜标准体系。
2024年11月，四川省也印发《预制菜食品安全监督管理办法》，规范预制菜生产经营行为，防范食品安全风险，确保预制菜食品安全。
