对很多北方人来说，春节前最忙的事情是置办年货，给亲戚朋友送年礼。但不少人一到年底就苦恼，到底送什么礼，才能既实用又有排面。
山东烟台人盖雅聘没有选择年礼的烦恼。她说花饽饽是胶东地区过年不可少的美食，也是她送年礼的第一选择。每年，春节前一周左右的时间是花饽饽的销售高峰期，很多网友下单购买花饽饽礼盒，光她自己家就能送出好几百套礼盒。
花饽饽是胶东地区的传统面食，为人们节日庆典等重要场合的必备食品，还是山东省非物质文化遗产。10多年前，盖雅聘创业卖花饽饽，开了网店，建了花饽饽厂。一到春节，她店里花饽饽的销量就直线上涨，订单由一天几百个涨到几千个，一直延续到年后。
因为花饽饽都是手工制作而成，每天的产能有限，遇到销售高峰期，工厂里的师傅们每天都要加班到晚上12点。
今年春节刚过，花饽饽的人气依然高涨。订单不断涌入，正月初二盖雅聘就开工了，和师傅们一起赶制花饽饽。
花饽饽节日热销，一天接到几千单
“花饽饽的流行款式会跟着十二生肖走。”盖雅聘每年都会设计花饽饽的新造型，以往，她卖的金蛇造型的花饽饽是一条小盘蛇的形状，由于今年是蛇年，她和花饽饽师傅们推出了蛇年专属造型，将蛇的形象设计成图腾符号，与舞狮元素交织在一起，上架了醒狮蛇造型的花饽饽。
其实不仅仅是醒狮蛇造型，盖雅聘的“盖盖有口福”网店里有聚宝盆、五谷丰登、福袋包、事事如意、恭喜发财等约20种花饽饽造型，每种造型都有不同的寓意和祝福，象征着吉祥和喜庆，都是过节时的爆款。
人们定制不同造型的花饽饽，要么用于送礼、节日聚餐，要么用于过年上供。春节前后，很多人涌入她的网店里下单，“淡季的时候，一天能接到几百个订单，春节前一两周，一天能接到2000多个订单”。
盖雅聘的花饽饽生产车间里有80多人，平时，一个花饽饽师傅一天能做20多个花饽饽，产能并不紧张。到了传统节日，不仅日常造型的花饽饽的需求量上涨，还有人对复杂造型的花饽饽情有独钟，购买定制款，产能很紧张。
过年时的订单“反正都很急的”。花饽饽制作过程中不使用添加剂，用天然色素调制颜色，保质期短，因此大部分买家都想在过年前收到货，其中有不少老客户。盖雅聘说，有一个东北的买家，在店里已经买了10年的花饽饽，说过年家里上供必须得有山东的花饽饽。
“龙和蛇的造型都不简单”，有时候做一套得花上一天时间。为了让大家早点收到喜欢的造型的花饽饽，她和师傅们从年前忙到年后，有段时间几乎是“天天忙不过来”，连着加了好几天班。
非遗年味不可少
饽饽即为馒头、馍馍。资料记载，早在汉代，山东地区就有制作花馍的习俗，那时的花馍主要用于祭祀和节日庆典。在胶东沿海的渔村，人们会举行祭海仪式，在龙王和海神娘娘的供桌上摆上花饽饽，用来祈求风调雨顺、满载而归。
此后，随着小麦产量提高，在过年及日常喜庆活动中，也出现了花饽饽的身影。宋代《梦梁录》中，就有人们在春节、中秋、端午、结婚祝寿等节日里使用花饽饽的描述。再之后，随着人们生活水平提高，花饽饽的种类愈加丰富，花卉、动物、历史典故都成了花饽饽展示的内容。
盖雅聘从小就对花饽饽印象深刻。在她的家乡“家家户户都会做花饽饽”。她说小时候，过年时，家里的长辈会蒸饽饽，那时候花饽饽的造型比较简单，大多是一个开口笑的形状，上面点缀红枣即可，但家人一起准备过年的美食，一起吃饽饽的热闹场景，是美好的记忆。
长大后，花饽饽的造型也更丰富了，人们能用面捏出花、叶子、动物、神话人物的形状，加以组合，做出有立体感、色彩丰富的花饽饽。盖雅聘感慨：“很多造型尤其是小动物造型特别逼真，简直是工艺品。”
造型立体且丰富的花饽饽出现在越来越多重要的场合。老虎头造型常出现在小孩过生日场景，寓意孩子将来像老虎一样健壮；葫芦寓意孩子像葫芦一样长得快、健康，将来能带来财富；婚礼当日新娘会带到婆家铜盆花饽饽，样式有龙凤（龙凤呈祥）、金鱼（金玉满堂）、鸳鸯（比翼双飞）等，寓意生活美满、多子多福；寿桃造型多出现在给老人祝寿的场景；盖新房，上粱、立柱等环节也要供奉花饽饽祈福……
盖雅聘说，一个普通馒头卖一两元，相对来说花饽饽的价格较高，平均一个卖5—10元，并且造型复杂的价格更贵，一套花饽饽售价达100多元，大家平日里不舍得吃的，“当地人也不会天天吃花饽饽”。但是遇到过寿、抓周、结婚等重要日子的时候大家都图个吉利，尤其是过年时，花饽饽是胶东地区重要的年货，“没有它就没有了年味，很多人家里都会准备”。
2009年，胶东花饽饽习俗还入选了山东省级非物质文化遗产名录。在很多旧习俗逐渐消失的时候，花饽饽相关的习俗与人们生活越来越紧密。
因为对花饽饽十分感兴趣，2015年，盖雅聘辞去了上班工作，决定创业卖花饽饽。花饽饽的制作过程看着很简单，但是要想做好并不容易。醒发是没有标准的，老师傅会靠经验判断什么时候面醒发好了，温度、湿度都会影响醒发过程。
“醒发不好，面团没有型，醒发过度，一蒸就会裂了。”为了做好花饽饽，盖雅聘特意拜师学了很长时间。出师后，她开办了花饽饽厂，招了十多个工人，一个一个地教他们制作花饽饽。
成为文化载体
花饽饽以面、鸡蛋、牛奶为主要原料，用蔬菜、瓜果汁调色制作而成，红色是用红曲米，紫色是用紫薯，黄色是南瓜，绿色是用菠菜，用的“都是天然色素”。
创业初期，盖雅聘的花饽饽都是一个一个地卖，那时候虽然没有成套的造型，但网店一天能接到几百个花饽饽的订单。
近年来，花饽饽因造型好看、原料干净没有添加剂，受到更多人关注。有人说它“传统又国潮，有颜值更有味道，是老人孩子都爱吃的中式蛋糕”，这又反过来吸引着越来越多人加入了花饽饽行业。
盖雅聘发现，以前在网上只有几家规模较大的花饽饽商家，现在上网一搜，花饽饽商家明显多了。据资料，在威海文登区，10多年前花饽饽生产企业仅有2家，随着市场需求增长，现在花饽饽生产企有200多个。
简单造型的花饽饽不难制作，胶东地区有些人开了私房小店，自己在家里就能制作花饽饽。这两年，胶东花饽饽还吸引了不少外省人跑到山东拜师学艺，之后他们回到老家也创业卖起花饽饽。
花饽饽人气高涨，这些年，盖雅聘的店里，花饽饽的销量逐渐上涨，一年下来能卖出几百万元。
行业愈发热闹，造型没有标准，有人觉得只要把面弄出来造型就是花饽饽，粗糙一点也能看。但盖雅聘看法不同，觉得不能做得很粗糙，精致是不能凑合的。
随着短视频等社交平台传播，胶东花饽饽如今不仅通过电商卖到了全国，甚至还卖到了海外。在她看来，如今，花饽饽的作用已经不再仅仅局限于美食，它将中国传统文化、手艺和现代时尚结合，其审美和观赏价值越来越高，而是成了文化的载体。
她推出过彩虹花饽饽，一口咬下去好几种颜色，让人啧啧称赞，也做过一个大花饽饽里套着好几个小的花饽饽，跟套娃一样，给人惊喜。“饽饽越花，日子越发”，人们通过花饽饽表达喜悦和祝福，她也想通过百变的精致造型，让更多人眼前一亮。
