8.6综合评分
815人做过这道菜
田螺姑娘日记
肉松吐司，家里大人小朋友都非常喜欢，也是我家最近被翻牌子最频繁的一款。吃腻了甜吐司就来点咸味吐司，换换味道。
烤完真是满屋飘香，忍不住就想撕开来一口。
这个配方可以做两个450g盒的吐司。其实按配方可以有各种操作方法，适合各种尺寸的模具，非常灵活，可以大胆尝试。这里我详细记录了四种有馅料吐司的整形方法供大家参考。
做吐司，发酵做的不对，整形太大力，吐司长不高做不好自己找原因，不要乱评分，谢谢
用料
高筋面粉（山茶花）
520克
牛奶
340克（预留20g）如果用水就放290g左右
鸡蛋
60克
50克
新鲜酵母
15克（冬天可以18克）
6克
黄油
50克
沙拉酱
适量
香葱
适量
肉松
适量
全蛋液
刷表面
肉松香葱吐司（四种整形手法）的做法
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- 香葱肉松吐司成品
- 所需材料，都是基础款。新鲜酵母和干酵母换算比例是3:1。
- 除盐和黄油外所有材料混合搅拌
- 搅打至厚膜阶段
- 先加入盐低速搅匀，再加入黄油低速搅匀转高速
- 打至手套膜，结实的薄膜
- 洞口即使破裂也比较光滑
- 室温第一次发酵至两倍大，不塌陷不回缩
- 排气分割成两等份，每份480多克。一份就是一个吐司的量。松弛10-20分钟
- 第一种整形方法：取其中一份擀成长方形，抹上沙拉酱、撒上香葱碎、肉松
- 卷起
- 附上第一种整形手法的视频操作过程
- 收口捏紧，切成三份，编成三股辫。
- 两头对接，接口处朝下，放入450g的吐司盒
- 附上第二种整形方法视频。
- 一个450g吐司盒的面团，也就是配方面团的一半量，半片抹上馅料对折，再切成八份，扭小麻花。依次竖着放入吐司盒。不竖起来放会有点挤不好放。
- 两个大面团都整形好放发酵箱进行二发（温度35度湿度75%）
- 刷上全蛋液。嫌麻烦直接喷水也一样，我都做过。
- 这是第三种整形手法。把一个大面团分成三个小面团，每个小面团擀成长方形，抹上沙拉酱香葱肉松
- 附上第三种整形手法操作视频。小面团包上馅料卷起，切成两份扭成两股辫。
- 其实也可以不切开，直接三个面团搓成长条编成一个大的三股辫。那就是又是一种造型了。自己发挥哈。
- 不同的整形手法出来不同的造型
- 这是第四种整形方法
- 附上第四种整形方法视频过程。和第二种有些类似，就是一个切断一个不切断。
- 这种造型比较快手，适合任何馅料都可以这样做。不光局限于肉松馅。
- 平炉中下层180度烘烤40分钟
- 出炉，侧躺晾着
- 表面可以撒点芝士增加口味
- 这位是第三种整形手法出来的吐司，长得最高的一个。和左边同一个面团同时整形发酵的，左边被我粗暴的翻来覆去试了好几种整形方法，就没右边这个高了，所以整形一定要轻柔啊。
- 即使材料很简单，用的直接法，组织还是一样松软
- 这个吐司我做过好多次，其实我第一次做的是这种一个大面团分成两股直接扭成二股辫整形。比较简单方便。但是做出来感觉造型不太好看。
- 发酵好的样子
- 这个用的是风炉150度30分钟烤的，风炉上色就会偏深。
不管哪种造型，能长个子，适合自己就好
- 更新一下：最近又做了一次，直接做了配方上翻倍的量，一半做了椰蓉面包，一半做了三个小吐司加一个大吐司。
- 做椰蓉面包的面团没有加黄油，揉至完全扩展阶段，分成15个小面团再编成辫子，这个面团里我没加黄油。详细做法下厨房里我也发过。
- 三个小吐司。小吐司用的是三能SN2071。这不是不沾模具，一定要事先涂抹油防沾。
