用料
250克长方形*8
面团
面包粉
1000克
15克
细砂糖
120克
鲜酵母
30克
奶粉
40克
全蛋液
100克
660克
黄油
70克
老面
200克
表面
芝士片
沙拉酱
爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡的做法
- 今天用新玩具打面，海氏m9多功能厨师机~
- 面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入m9厨师机搅拌缸；
- 设置15分钟计时，
- 低速1档1-2分钟，搅拌至无干粉后提速到6档打面。
面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；也可以适当预留水量后加，降低打面难度也便于控制调整面温。
这款m9厨师机6升容量，上限面粉量1200克左右，这次搅拌面团克重大概2250克，接近但还没到上限，工作稳稳当当~
- 大概10分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜
- 加入软化的黄油；
- 慢速将黄油揉进去之后，转5档快速搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
- 取出面团整理放入容器，面温在26度左右。
放在温度28°、湿度75%环境中基础发酵60分钟左右。
- 面团基础发酵的时候来制作馅料；
- 发酵至2.5倍左右。
- 取出面团，分割约280克/个面团；
- 滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
- 取一个松弛好的面团两侧稍微内收一下，擀开
- 翻面，铺馅，大概140克
- 自上而下卷起
- 等切2份或者3份
- 切面朝上
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- 依次做好，放入吐司盒。
- 放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至9分满，表面盖两片车达芝士片，挤沙拉酱
提醒：烤箱记得提前预热。
- 放入预热好的烤箱，8个低糖吐司盒，垫三能烤盘，
2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上165下270度，烤25-27分钟。
备注：①、这次的面团馅料较多，比其他无馅料吐司提高了烘烤温度，请根据自己的烤箱灵活调整；②、此温度时间为8个250克长方形吐司参考，如果制作数量不同请做适当调整。
- 出炉，震模脱模冷却
