蝴蝶酥热潮来袭，背后的秘密是什么？

用料

中筋面粉

200克

10克

4克

黄油

40克

冰水

90-95克

裹入黄油

65克*2

粗粒白砂糖

适量

真·蝴蝶酥的做法

1. 面粉里加入糖盐大致拌匀

1. 加入冷藏黄油块40克 用手将黄油与面粉搓揉

1. 直至黄油与面粉混合均匀

1. 加入冰水(夏天一定要冰 哇凉哇凉那种) 有助于开酥稳定

1. 揉至无干粉状态 5分钟左右即可 不用过渡搓揉
   混合均匀后分两块包保鲜膜放冰箱冷藏半小时（分两块是为什么呢 因为我们家里的操作面板不大，所以就是说建议大家都分一下 不然面团到时候要擀到地板上去了）

1. 黄油裹薄薄一层面粉防滑 放油纸里擀成长方形 放冰箱冷冻20分钟 共需要两片黄油

1. 面团到时间拿出来

1. 擀开 大约为黄油的两倍大

1. 放入黄油

1. 包起
2. http://m.ftecher.com/bd/732266.html
   http://m.ftecher.com/bd/301867.html
   http://m.ftecher.com/bd/191184.html
   http://m.ftecher.com/bd/005015.html
   http://m.ftecher.com/bd/014223.html
   http://m.ftecher.com/bd/034974.html
   http://m.ftecher.com/bd/506702.html
   http://m.ftecher.com/bd/963382.html
   http://m.ftecher.com/bd/883135.html
   http://m.ftecher.com/bd/835724.html
   http://m.fst100.com/bd/732080.html
   http://m.fst100.com/bd/948016.html
   http://m.fst100.com/bd/163332.html
   http://m.fst100.com/bd/941837.html
   http://m.fst100.com/bd/940246.html
   http://m.fst100.com/bd/941789.html
   http://m.fst100.com/bd/075641.html
   http://m.fst100.com/bd/982349.html
   http://m.fst100.com/bd/520422.html
   http://m.fst100.com/bd/006858.html
   http://m.fruida100.com/bd/313227.html
   http://m.fruida100.com/bd/146873.html
   http://m.fruida100.com/bd/183230.html
   http://m.fruida100.com/bd/903966.html
   http://m.fruida100.com/bd/154154.html

1. 捏合 尽量排出空气

1. 由于现在黄油也比较硬 所以我们先手动按压一下 如图 简称为左斜压+右斜压 将面团与黄油按压分部均匀

1. 翻面 擀开

1. 上新买的神器 滚轴擀面杖 该说不说真的hin好用啊朋友们 开酥很均匀 大约开至15cm*40cm

1. 第一次四折 （天热的弊端 黄油开化 空调房也拯救不了的那种 所以动作二倍速啊朋友们！）

1. 折完如图 天气热低温条件不具备 所以不能再开一次了 直接送入冰箱 我是直接冷冻 30分钟 如果冬天可以一次开两遍酥
   第一个面团处理完冷冻刚好可以开第二个面团

1. 时间到 取出 撒少量干粉防粘 继续 按

1. 左按

1. 右按

1. 擀开 第二次四折 继续冷冻20-30分钟
   再进行第三次四折

1. 第四次四折就可以做造型了 面团表面喷少量水帮助黏合

1. 如图 6折 一边大一边小 这就是蝴蝶雏形的一半
   送入冰箱冷冻一小时

1. 准备粗粒白砂糖

1. 时间到取出切3cm宽的段

1. 展开 两头中间各切一刀 不要切断

1. 向两边翻折

1. 底下也是

1. 单面蘸白糖（我不喜欢太甜）

1. 白糖一面向上 摆放得开一点 不然等下膨胀容易黏在一起 （我的烤盘小 所以只能这么远 实际要再开一点）

1. 空气炸烤箱150度20分钟 中间翻个面 至两面上色即可 动作要轻 刚出炉超级易碎

1. 美美享用吧！