4月24日，在市洋河新区中大街转角处，一间土特产店飘散着诱人香气。循香而去，只见几个金黄色、状似车轮的饼正在油锅内浮沉，这便是宿迁传统名点洋河车轮饼。
天刚亮，63岁的梁英如往常一样前往菜市精心挑选新鲜猪板油——这是成就洋河车轮饼独特风味的灵魂原料。数十年如一日的匠心坚守，让梁英手中的车轮饼成为洋河的金字招牌。慕名前来的食客络绎不绝，每逢游客踏访这片美丽的土地，总要捎上几盒包装上印着“梁四姐”字样的酥香点心。
“现在每天限量做三百个车轮饼。”梁英自幼便跟随母亲学习制作车轮饼。在洋河当地，这项传统点心承载着节庆记忆：每逢年节，家家主妇都会亲手制作这种寓意团圆的糕点。然而随着时代变迁和居民日常饮食结构的改变，使得这项传统技艺逐渐淡出生活场景，最终演变为节日期间的点缀性手作。
命运的馈赠在婚后悄然降临。梁英的婆婆是洋河当地知名的车轮饼制作高手，其成品不仅满足自家需求，更曾作为特色点心在街市售卖。在婆婆的悉心传授下，梁英完整继承了这门传统手艺，将这份承载着洋河人记忆的美食技艺延续下来。
20年前，梁英在街角开了这家60平方米的温馨小店。“制作车轮饼时，需将水油面皮与油酥面皮混合使用。其中，水油面皮作为外层包裹住内层的油酥面皮，二者配比通常为2：8。只有这样方能确保成品外皮酥脆、层次分明，达到入口即掉渣的口感。”梁英介绍，车轮饼的制作需经历18道工序，从炼油、和面到包酥、开酥，梁英布满老茧的双手在案板上翻飞如龙，将时光沉淀的技艺化作面团里细密的气孔与层次。
油锅中腾起细密的金泡，生坯顺着锅沿滑入七八成热的油里。竹筷轻拨间，白生生的饼坯渐渐染上琥珀色，7分钟后竟如金箔雕成的圆月浮出油面。梁英用工具捞起滴着油星的车轮饼，甜香顷刻漫过梁家的门楣：“快尝尝，酥皮塌了香气就锁不住了！”她眼尾的笑纹里还沾着糖霜，数十载光阴从揉面的指缝里淌过，那双被油星烫出茧子的手，正将沉淀百年的舌尖美味，妥帖地安放进不锈钢制作的食品盘上，新与旧，传统与新时代，此刻便接上了轨。
“酥脆可口，真甜啊！”
“还是喜欢这个老味道！”
当老街坊们捧着烫手的车轮饼细品时，每一枚金黄酥脆的传承背后，都凝结着匠人数十载的坚守与传承的温度。梁英说，这便是她守着这家小店的意义。
坚守店铺即是守护传统，但这并非故步自封。梁英深谙传统与创新融合之道，在恪守古法冰糖猪油馅料精髓的同时，敏锐捕捉年轻群体的味觉喜好，研发出玫瑰、板栗、红薯、豆沙、荠菜、咸鸭蛋等14种创新风味。这种“守正出新”的改良策略，成功让传统车轮饼焕发新生，在年轻消费市场占据一席之地。
梁英说：“要让老手艺活下去，得先让年轻人爱上它。匠心这个词太文艺，我就知道得把这门手艺做到拿不动擀面杖那天。若有年轻人愿意学，我定倾囊相授。”轻抚着渐凉的车轮饼，金黄油亮的饼皮在她掌中流转，仿佛在等待愿为它驻足的新知音，与这位执着的守艺人共续传统新章。
采访手记：匠人把岁月熬成掌心纹路，在千万次打磨中让古老技艺穿越时光，在人间烟火里落地生根。他们如点点星辰，散落在乡村小路，隐藏于街角小店……只待有缘人轻启一段年华的帧。（徐欢 云春燕 王章蕴）
