好久没吃过卤鸭子，馋了，正好冰箱里有半只土鸭，起个早，卤着吃
吃不了辣和麻的厨友酌情添加干辣椒和花椒粒，不要也是可以的
用料
土麻鸭
半只
焯水料
料酒
1大勺
大葱
1根
老姜
1块
卤料
冰糖
适量(见图)
八角
2个
山萘
2小块
香叶
3片
桂皮
1小块
陈皮
1小片
干辣椒
一大把
花椒粒
1大勺
老姜
1块
丁香、小茴香、山楂片、高良姜、甘草、砂仁、白芷
各少许
生抽
适量
老抽
适量
胡椒粉
少许
料酒
适量
香油
少许
卤鸭子的做法
- 鸭子拔掉残毛，里外清洗干净，冷水下锅，放入焯水料，烧开，焯烫三分钟左右捞出清洗干净，擦干表面水分备用
- 准备好卤料，容易煮烂的、细碎的香料装入无纺布袋
- 少许烧至六成热，下冰糖炒化至枣红色，注意火候，不要炒过、炒糊了
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- 放入鸭子略炒至表面上色
- 掺入开水，根据鸭子的老嫩程度决定水的多少，放入各种香料、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，大火烧开转中小火慢卤
- 我用的土麻鸭，卤的时间比较长，约一个半小时，期间适时翻面，上色更均匀。中途尝一下卤汁的咸淡，适量加盐，以卤汁有盐味为准
- 鸭子熟软后捞出，晾凉剁成块，装盘，浇点卤汁和香油即可
