️ 家常干锅包菜｜15分钟复刻饭店焦香脆爽味
基础食材（2人份）
主料：包菜1颗（约500克）、五花肉80克
辅料：蒜瓣5颗、干辣椒8根、花椒1小把
调味：生抽2勺、蚝油1勺、香醋1/2勺、白糖1/3勺、盐1/4勺
经典做法（铁锅版）
1️⃣ 食材预处理
❶ 包菜撕巴掌大块，硬梗弃用，淡盐水泡5分钟沥干
❷ 五花肉切薄片，干辣椒剪段，蒜切片备用
2️⃣ 爆香底料
❶ 冷锅放1勺油，下五花肉小火煸出油脂至金黄
❷ 加蒜片+干辣椒+花椒，中火炒10秒出麻辣香
3️⃣ 猛火快炒
❶ 转大火倒入包菜，快速翻炒至边缘微焦
❷ 沿锅边淋2勺生抽+1勺蚝油，撒糖提鲜
❸ 出锅前点几滴香醋，撒盐翻匀即关火
家常改良技巧
素食版：省五花肉，起锅前加1勺老干妈豆豉
减辣方案：干辣椒减半，花椒换为新鲜青椒丝
脆爽秘诀：包菜撕好后甩干水分，全程大火锁水
二十年厨娘叮嘱
包菜选材：挑松散「牛心包菜」，叶片薄脆易入味
铁锅玄学：炒前烧至冒青烟，模拟饭店灶火镬气
防软烂诀窍：炒制总时长不超过3分钟，拒绝盖锅盖
万能延伸：
包菜+腊肠=冬日限定版
包菜+虾酱=沿海风味版
包菜+培根=懒人西式版
注：正宗干锅需酒精炉持续加热，家常版可炒好后用余温焖1分钟再上桌
