以下是一种传统酱油的制作方法：
原料准备
- 黄豆（或黑豆）1000 克、面粉 500 克、盐 300 克、水适量。
制作步骤
- 泡豆：将黄豆洗净，用清水浸泡 8 - 12 小时，直到黄豆充分吸水膨胀。
- 煮豆：把泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，煮至黄豆熟透，用手能轻易碾碎的程度。煮豆过程中要注意搅拌，防止糊锅，大约需要 1 - 2 小时。
- 制曲：将煮好的黄豆捞出，沥干水分，摊凉至 30℃左右。然后将面粉均匀地撒在黄豆上，搅拌均匀，使每颗黄豆都裹上面粉。将裹好面粉的黄豆放入干净的容器中，用纱布或干净的毛巾盖住，放在温暖、通风良好的地方进行制曲，温度保持在 25 - 30℃左右，大约需要 3 - 5 天，直到黄豆上长出一层黄绿色的菌丝。
- 发酵：将制好的曲放入缸中，加入盐和适量的水，盐和水的比例大约为 1:3，搅拌均匀。然后用塑料薄膜将缸口密封好，放在阳光下暴晒，每天早晚各搅拌一次，让其充分发酵。发酵时间一般需要 3 - 6 个月，具体时间取决于温度和环境等因素，发酵好的酱油醪应该呈现出红褐色，有浓郁的酱香和酯香。
- 淋油：发酵好后，在缸中加入适量的清水，浸泡 1 - 2 天，让酱油充分溶解在水中。然后在缸口放置一个滤布或滤网，将酱油醪中的液体慢慢过滤出来，得到的滤液就是生酱油。
- 煎油：将生酱油倒入锅中，加热至沸腾，保持沸腾状态 5 - 10 分钟，进行杀菌和调味。在加热过程中要不断搅拌，防止糊锅。加热完成后，让酱油自然冷却。
- 过滤装瓶：将冷却后的酱油用滤纸或滤网再次过滤，去除其中的杂质和沉淀物，然后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
以上是传统酱油的家庭制作方法，实际生产中可能会采用更先进的工艺和设备，以提高生产效率和产品质量。同时，你也可以根据个人口味在制作过程中加入一些其他的调味料，如糖、八角、桂皮等，以增加酱油的风味。
古法制作酱油的时间较长，一般需要3 - 6 个月左右。具体如下：
- 制曲：通常需要 3 - 5 天。将煮好并裹上面粉的黄豆放在温暖通风处，让其长出黄绿色菌丝。
- 发酵：这是古法制作酱油最耗时的环节，一般需要 3 - 6 个月。将制好的曲加盐和水后，密封在缸中放在阳光下暴晒，每天早晚各搅拌一次，使酱油醪充分发酵，形成浓郁的酱香和酯香。
- 淋油、煎油及过滤装瓶：这几个步骤相对较快，淋油时加清水浸泡酱油醪 1 - 2 天，煎油只需将生酱油加热至沸腾 5 - 10 分钟，过滤装瓶可在当天完成。
总体而言，古法制作酱油从开始到完成，算上各个环节的时间，大约需要 3 - 6 个月。但实际时间可能会因温度、环境等因素有所不同。
