惊艳味蕾！韭花炒鳝片让你一试成主顾！

人家是仿妆，我是仿菜
在朋友的馆子里吃到这个菜，是我肤浅了，竟不知道鳝片还能用韭花来炒
回家就仿一个，算是备忘吧

用料

黄鳝

12条

老姜

1块

独蒜

2个

泡姜

2块

泡小米辣

10个

花椒粒

半小勺

韭花

1小把

青二荆条

6个

小米辣

8个

郫县豆瓣酱

1勺

白糖

适量

花椒油

适量

韭花炒鳝片的做法

1. 宰杀去骨的鳝鱼冲洗干净后焯水至表面起白膜，拐出洗净，斜切成菱形片，沥干（也有小伙伴说鳝鱼血是大补，宰杀后不洗直接炒的，我晕血厨友们喜欢咋个打整尽可随意）

1. 老姜、蒜、泡姜、泡小米辣切片装碗，放入花椒粒

1. 韭花掐去花，洗净切成段

1. 青二荆条、小米辣斜切

1. 热锅烧宽油

1. 油温6成热下鳝片，爆干水分

1. 鳝片控油沥出
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1. 锅内留底油，烧热后倒入步骤2的配料炒香，刨个凼凼放入豆瓣酱炒香

1. 倒入鳝片翻炒片刻，倒入青椒和小米辣翻炒至断生，再倒入韭花

1. 调入白糖提鲜，炒至韭花断生，调盐味，关火

1. 烹入花椒油铲匀

1. 起锅装盘上桌