做一次就可以成功的毛氏红烧肉！真正做到肥而不腻、入口即化！
都被自己做的这道红烧肉香哭了，真的太好吃了叭！
毛氏红烧肉是不加酱油的哦~文末最后有详细技术总结可自取
用料
五花肉
1块
冰糖
21颗
生姜
1块
大葱
2段
干辣椒
5个
八角
3个
桂皮
2片
草果
2个
白蔻
6个
香叶
4片
小茴香
1勺
料酒
2勺
2勺
白胡椒粉
适量
毛氏红烧肉详细技术总结｜经典湘菜的做法
- 成品展示！
- ♂️准备所需食材：1块五花肉、冰糖适量、1块生姜切片、2段大葱对半切开，香料包括草果、八角、桂皮、白蔻、香叶、小茴香和干辣椒。
香料很多，可适当减少，但至少要放桂皮、八角、香叶、干辣椒。
- 五花肉烫皮处理，放入冷水中，把烧焦的猪皮刮干净。
- ♂️烧水断生，去除腥味！
冷水下入五花肉，加入葱段、姜片、料酒、1勺盐、少许胡椒粉，开大火煮至彻底断生。
捞出来放入冷水中降个温，捞出来后擦干水分，给肉皮涂抹一层料酒（或花雕酒），这样成色会更好看。
- ♂️油炸定型！
五成油温下入油锅煎炸，炸至两面金黄，侧边也稍微炸一下，取出来放入冷水中降温，把五花肉底部多余的肉切掉，然后改刀切成正方形块或排骨块。
- 热锅倒入适量植物油，下入冰糖、草果、白蔻、桂皮、八角，开始炒制糖色。
- 开小火炒至焦糖色，全程需要不停地用菜勺搅拌。
- 下入切好的五花肉，稍微翻炒一下，让糖色裹在肉块上。
- 倒入温开水，水量需没过肉块。
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- 倒入其他香料（葱段、姜片、干辣椒、香叶、小茴香），开大火煮5分钟。
- 加入调料（2克盐、适量胡椒粉、1勺料酒）调个味，转中火煮10分钟。
- 家里有条件的可以小火慢炖2小时，没条件的直接上高压锅蒸15分钟到20分钟。
- 高压锅压完之后，先把炖好的肉夹出来，准备接下来的摆盘。
- 盘中提前用焯过水的上海青的摆盘，接着把炖好的五花肉摆入盘中。
五花肉炖得很烂，夹的时候轻一点，不然会影响摆盘，如果你介意的话，就忽略这点
- 把煮肉的汤和香料分离，对汤进行最后的收汁。
- 把过滤掉香料的肉汤倒入锅中，开小火收汁，用锅勺不停地搅拌至浓稠状即可。
- 一道入口即化肥而不腻的毛氏红烧肉就做好了！你学会了吗？赶紧收藏学着做起来吧！
- 详细制作步骤
