酸菜炒春笋是客家传统家常菜，春笋的鲜嫩爽脆与酸菜的酸香开胃，是春季不可错过的时令美味。
这道菜冷藏可保存2-3天，现炒现吃春笋的脆嫩口感，隔餐吃则更入味。酸菜的酸香与春笋的清甜形成绝妙平衡，开胃下饭，是春季餐桌上的点睛之笔。
配餐建议：米饭或白米粥+一杯绿茶。
用料
食材：新鲜春笋500g，客家酸菜（芥菜腌制）150g，肉末50g（素吃可不放），干辣椒3根（根据喜好选），蒜瓣3粒，虾皮5g，盐，味精，白糖。
【春食】客家酸菜炒春笋｜妈妈传授的脆嫩秘方的做法
- 清明时节雨纷纷，正是春笋冒尖的时候，爸爸客户送的春笋。
春笋含有草酸需提前处理：剥去外层硬壳，切去老根，保留嫩笋部分对半切开；水开加少许盐、下锅煮5-10分钟去除草酸和涩味，捞出用冷水再浸泡5个小时以上沥干水分备用。
- 妈妈自己擦的客家酸菜，芥菜腌制的。
- 春笋切片，酸菜洗净切碎；一小块肉切末，蒜瓣切末、干辣椒掰碎，准备好一小撮虾皮。
- 锅烧热倒入多一些的油（笋吃油、多一点香），下入春笋翻炒。
- 翻炒2-3分钟左右（中途可淋入少许料酒｜客家黄酒提鲜），盛出备用。
- 锅里添点油加热，下入肉末炒至变色，再依次下入蒜末、干辣椒碎小火炒香。
- 倒入酸菜、虾皮翻炒2-3分钟。
- 调味根据自己的喜好加入适量盐、味精、一小撮白糖合味、生抽（可选，我没加）。
- 将炒好的春笋回锅，快速翻炒几下。
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- 加入一大勺清水焖煮一会。
- 水开就可以了，炒匀出锅装盘。
- 这道菜冷藏可保存2-3天，现炒现吃春笋的脆嫩口感，隔餐吃则更入味。酸菜的酸香与春笋的清甜形成绝妙平衡，开胃下饭，是春季餐桌上的点睛之笔。
小贴士
肉末也可以随喜切片，或用腊肠替换，直接素炒也美味。
