曼食慢语丨黑蒜炸鸡锤

前段时间黑蒜火了一把，让好多人都觉得它是“黑暗料理”，其实我好想为它打个call啊！因为黑蒜的味道酸酸甜甜真还挺好吃的，我个人是不建议大家将黑蒜当作零食来吃啦，但是作为入菜的食材还是十分推荐的！这道黑蒜小鸡锤，看着是个“黑化”版本，但是鸡肉多汁，风味复合，真的很值得试一试啊～

用料

鸡翅根

350g

独头黑蒜

1个

蒜头

1瓣

生抽

2小勺

黄酒

1大勺

辣椒粉

1小勺

盐

1小撮

糖

1小撮

姜片

5片

面粉

80g

粘米粉

50g

油（油炸用）

1小锅

曼食慢语丨黑蒜炸鸡锤的做法

处理鸡翅根，用刀尖划断靠近骨头的皮和筋，把肉往反方向刮，将整个骨头完全暴露出来，用手把鸡肉撸下来，形成一个锤子的形状，处理好的鸡翅根放一旁待用

一个独头黑蒜，碾压成泥，加点新鲜的蒜蓉增加蒜香，再加入两小勺生抽、一大勺黄酒、盐一小撮、糖一小撮、辣椒粉一小勺，混合成酱汁

调好的酱汁倒在处理好的鸡锤根上抹抹匀（注意不要抹到骨头上，避免之后炸焦）

抹匀之后放入几片姜片，用保鲜膜包好放入冰箱腌制，最好能隔夜（中间能想起来的话，拿出来转一转，确保鸡锤能均匀接触酱汁）

将八十克面粉和五十克粘米粉混匀（加入粘米粉能让炸鸡更脆，没有的话就全部用面粉）

腌好的鸡锤裹上粉，还是尽量不要粘到骨头，裹好之后抖掉余粉，放一旁静置

锅中倒油，加热到150℃放入鸡锤，炸至金黄色捞出（因为鸡锤的体积不小，低温慢炸能保证内心熟透）

油温升高到180℃，再下锅复炸，炸到比较深的金黄色就好了（黑蒜的颜色会让炸好的鸡锤比一般的炸鸡颜色更深一点，并不是炸焦了哦）

炸好之后在骨头上裹点锡纸，更方便拿着吃哦~

小贴士

酱汁因为加入了黑蒜，让它的风味更加的独特而复合，是一种来自于蒜却又不那么蒜的味道在口中蔓延，加上鸡肉被炸到刚好而渗出的肉汁，和日常我们能吃到的任意一款炸鸡都大有不同，喜欢的小伙伴记得在家试试啊！

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