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导读
在春天的户外，野草丛中常常隐藏着一种被忽视的“宝藏美味”，那就是：大名鼎鼎的野芥菜，这种野菜不仅生命力顽强，随处可见，还被誉为“维生素冠军”，营养价值极高。
然而，很多人却对它视而不见，甚至误以为是杂草，实在可惜了，其实野芥菜全身是宝，从叶子到根茎都可以食用，且具有独特的清香和营养价值。
今天，我们就来聊聊这种被低估的野菜，让人品尝后回味无穷。
野芥菜，又名山芥菜、野油菜，是一种常见的野生蔬菜，中国人吃野芥菜的历史可以追溯到汉唐时期，它富含维生素C、维生素A、钙、铁、膳食纤维等多种营养成分。
尤其是维生素C的含量，远超许多常见蔬菜，堪称“维生素冠军”。中医认为，野芥菜性凉味辛，适合春季食用，能够帮助身体排毒、缓解春燥。
每到阳春三月，野芥菜多生长在田野、山坡、路边的草丛中，采摘时，应选择叶片鲜嫩、无病虫害的植株。
给大家介绍以下三种简单又美味的野芥菜吃法。
一、炝炒野芥菜
炝炒是一种快速烹饪的方法，能够最大程度地保留野芥菜的清香和营养，这道菜做法简单，口感清爽，非常适合春季食用。
做法：
1. 野芥菜洗净后焯水，捞出沥干水分，切成段备用。
2. 大蒜切片，干辣椒剪成小段。
3. 热锅凉油，放入蒜片和干辣椒爆香。
4. 倒入野芥菜，快速翻炒均匀。
5. 加入适量盐和少许生抽调味，翻炒片刻即可出锅。
二、香菇拌野芥菜
凉拌野芥菜是一道清爽的凉菜，这道菜做法简单，能够最大程度地保留野芥菜的原汁原味，特别适合搭配主食食用。
做法：
1. 野芥菜洗净后焯水，捞出过凉水，沥干水分后切成段。
2. 香菇焯水切碎，大蒜剁成蒜末，放入碗中，加入香醋、生抽、香油、盐和白糖，调成凉拌汁。
3. 将凉拌汁倒入野芥菜中，搅拌均匀。
4. 撒上白芝麻，装盘即可。
三、野芥菜炒肉
野芥菜炒肉是一道荤素搭配的家常菜，野芥菜炒肉荤素搭配，营养均衡，野芥菜的清香能够中和肉类的油腻，口感鲜美，适合下饭吃。
做法：
1. 野芥菜洗净后焯水，捞出沥干水分，切成段备用。
2. 猪肉切成肉沫，用料酒和少许生抽腌制10分钟。
3. 大蒜切片，生姜切丝。
4. 热锅凉油，放入蒜片和姜丝爆香。
5. 加入腌好的猪肉，翻炒至变色。
6. 倒入野芥菜，翻炒均匀。
7. 加入适量盐调味，翻炒片刻即可出锅。
野芥菜作为一种常见的野菜，不仅营养价值高，还具有独特的口感和风味，但也要注意野芥菜性凉，脾胃虚寒的人群应适量食用，避免过量。
如果你在田野间，树林里，小溪边看到了野芥菜，不妨采摘一些回家，尝试这些美味的做法，定能让人回味无穷。
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