蜗居山乡20余载，味蕾依旧不能完美融入，他人津于乐道，甚至跨越重山只为那一口饕餮的“硒宴”，于我却是普通里的聊胜于无，兴趣浅薄。但也有例外，非鱼非肉，非山珍非海错，甚嗜，冲菜，便为其一。
我一向自诩土生土长的农民，但在识别冲菜的原材上，依旧能力欠缺，虽然年年买，依旧年年不识，说到底，它不曾进过我家菜园，不曾被我打理。冲菜原材，本地人称之菜杆，大株大株的，茎粗叶茂，碧色凝翠。
冲菜简单，洗净的菜杆切成碎末，锅内炕干六到七成水分，盛碗压实，保鲜膜覆口，静置一晚，大功告成。次日，或凉拌，或大火爆炒，简单的烹饪方式，还原食材本味。味儿，其实就一个字——冲。
一勺入口，似千万根针齐扎天灵盖，鼻腔里轰然炸开的辛辣，直冲天庭，恣意游走，搅得人双目欲泪。重点是，依旧死死锁住双唇，生怕一张嘴，便泄了那一口日月精华。冲菜，吃的就是这个“冲”。
曾以为，我青睐有加的冲菜，《随园食单》中会有提及，可转念一想，袁老爷子记录的是江南风味，这西南深山的寻常物，会有？不死心，扒网寻得食单真迹，果然没有。果然是，“不死心”的“自以为是”。
或许，迅哥儿有话说，“大抵是江南，横竖都不‘冲’”。说来，我的故乡大抵算是江南吧，口味虽称不上小家碧玉，却也绝非豪横粗砺，淡雅中庸，只道是寻常。当然，辛辣为佐，偶尔还是有的。
忽忆很多年前看过的一篇文章。那年，我还在校园，寒假归乡，其时外甥就读研子中学，她带回一本油印校刊，有老师撰文，大意是，人至中年，渐生清淡，不论是味口还是心性。看罢不以为然，甚而一声轻笑。
如今，我亦处于中年当口，回首来路，再念起那文，竟似同轨。中年清淡，或是生理自然，或是社会使然，抑或是抵御油腻大叔，来个梅开二度……答案总是有的，大叔们心有自知，只不过不愿轻言罢了。
浓烈固然酣畅，清淡未尝不好，味口，心性，情感，莫不如是。浓烈短暂，一时之欢，清淡虽浅，久益醇香。世事，终不似冷冷的电路底层逻辑，非“0”即“1”，人生海海，不是简单的“黑”“白”二字就能总结的。
这个春天，穿行于白大褂的世界里，总想来一口浓烈，遭一回酣畅。所幸，还有冲菜，至少，还有冲菜。满包一口，“冲气”直抵五脏六腑，涤荡魂魄。冲冲然，酣酣然，悠悠然。躯体瞬间呛醒，在这3月的风里。
那年，好像也是3月，几个人冲入大武汉，一路奔至静水办公楼下。午间围桌，怎一个芥末了得。或许是她们知我喜“冲”，或许是她们不爱“冲”，一份三文鱼，被我扫光。那个春天，被“冲”呛醒，更被她们唤醒。
冲菜，其实就是芥菜类的一个分支。第一次吃芥的盛况，早无印象，故乡？异乡？只知后来，一路嗜芥。小宝的“海参炒面”不曾吃过，却受其启发，在某个寡淡的日子里，汤面中挤些芥末，迎接一场暴烈。
