一到春天吃“春菜”的时候，蒲公英的身影必不可少，很多地方也叫它的俗名“婆婆丁”。
认真来说，蒲公英的营养确实不错。不过，有一点千万注意，不要乱挖乱吃路边的、公园的蒲公英。很可能已经被打了各种药，即便回家多清洗，也难以保证安全性。现在很多超市都有蒲公英售卖，在超市采购，更加健康放心。
蒲公英
蔬菜界低调的“营养尖子生”
维生素
新鲜蒲公英叶的各种维生素含量都非常丰富，其中维生素C含量47毫克/100克，堪比柑橘类水果，也比马齿苋、荠菜、马兰头、香椿等其他“明星春菜”都高。
维生素K含量上的表现更是值得夸夸，甚至超过了在“维生素K含量最丰富的常见食物”排行榜上名列前茅的菠菜（483微克/100克），高达778微克/100克。
除此之外，蒲公英的维生素B2含量也不错。吃100克蒲公英叶子，就能满足一个成年女性每日维生素B2需求的32.5%。
胡萝卜素
提到能保护眼睛的食材，人们的第一反应大多是胡萝卜， 但蒲公英的胡萝卜素含量高达7350微克/100克，是胡萝卜的1.8倍，对于平时用眼频繁的上班族来说，算是“护眼小能手”了。
膳食纤维
蒲公英的总膳食纤维含量为3.5克/100克，并且，蒲公英根部含有大量的多糖，其中大多是菊糖，属于水溶性膳食纤维。不仅对预防便秘和改善肠道健康有益，对调控血糖和血脂也有帮助。
小妙招减轻蒲公英的苦味
有很多人想要尝试蒲公英，但又被它的苦味劝退。 要想减轻蒲公英的苦味，可以试试下面这几招：
焯水凉拌
焯水30～60秒，捞出后及时过冷水沥干，再用生抽、醋、葱姜蒜末、辣椒油、麻油、香油等凉拌。
选大棚种植的蒲公英
不同的栽培方式会影响蒲公英的风味，大棚种植的蒲公英透光率比自然光低很多，涩味和苦味不明显，口感相对更容易让人接受。
另外，喝蒲公英泡水如果嫌苦，可以稍加一点蜂蜜，然后放入冰箱冷藏，蜂蜜中果糖冷藏后甜度增加，会让蒲公英水变得好喝起来。
来源：新华网
编辑：赵伟
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