农历二月二十八，正值春气升发之际，民间流传着“桌上无三青，福气不进门”的俗语。这里的“青”，不仅与“清”谐音，寓意着清晦气、纳福运，更是春季时令鲜蔬的代名词。在这万物复苏的季节里，荠菜、豌豆苗、芦笋三种春菜以其鲜嫩的口感和丰富的营养，成为了人们餐桌上的宠儿。
荠菜：聚财之菜，古韵悠长
早在先秦时期的《诗经》中，便有“其甘如荠”的描述，可见荠菜自古以来便是人们餐桌上的美味佳肴。古人常用荠菜祭祀祈福，象征着财富的汇聚与生活的富足。在二月二十八这一天，吃上一碗荠菜豆腐羹，不仅是对味蕾的犒赏，更是对新一年财富与好运的祈愿。
豌豆苗：如意之菜，鲜嫩可口
《齐民要术》中称赞豌豆苗为“春盘第一鲜”，其嫩芽舒展如绿丝绦，寓意着万事顺遂、如意吉祥。在春日里，一盘蒜香豌豆苗，不仅让人垂涎欲滴，更寄托了人们对未来生活的美好祝愿。
芦笋：节节高升，健康之选
《本草拾遗》中记载芦笋“通利五脏”，其形似竹节，寓意着家业步步高升、生活蒸蒸日上。春季食芦笋，不仅能享受其鲜嫩的口感，更能为身体带来健康与活力。
三种春菜推荐·附详细做法
在探寻了“食三青”的文化深意后，接下来就让我们一同走进厨房，亲手制作这三道充满春意的佳肴吧！
1. 荠菜豆腐羹（聚财纳福）
食材：荠菜150克、嫩豆腐1块、火腿末20克、鸡蛋1个、高汤500毫升。
做法：
① 荠菜洗净焯水，挤干水分后切碎；豆腐切丁备用。
② 高汤煮沸后，下入豆腐丁和火腿末煮约3分钟，待豆腐入味。
③ 加入荠菜碎，淋入打散的蛋液，轻轻搅拌成蛋花状。
④ 用淀粉勾薄芡，撒上适量盐和白胡椒粉调味即可出锅。
禁忌：荠菜忌与山楂同食，以免引起腹泻。
2. 蒜香豌豆苗（万事如意）
食材：豌豆苗300克、蒜末15克、猪油1勺。
做法：
① 热锅加入猪油，待油热后下入蒜末爆香至金黄色。
② 大火下入豌豆苗，快速翻炒约30秒，淋入少许米酒增香。
③ 加入适量盐和糖调味，炒至豌豆苗叶片蔫软即可出锅装盘。
秘诀：使用猪油烹饪可增香锁鲜，翻炒时间不宜过长，以免破坏豌豆苗的鲜嫩口感。
3. 白灼芦笋（节节高升）
食材：芦笋200克、蒸鱼豉油15毫升、葱丝红椒丝少许。
做法：
① 芦笋削去老根，洗净后沸水加盐、油焯烫1分钟捞出，立即放入冰水中冰镇保持翠绿脆嫩。
② 将芦笋摆盘后淋上热油爆香葱丝和红椒丝。
③ 最后浇上蒸鱼豉油即可上桌享用。
二月二十八这一天，让我们一同走进厨房亲手制作这三道充满春意的佳肴吧！不仅能让味蕾享受到春天的味道更能为我们的生活带来一份吉祥与福气。跟着老传统吃对时令菜不仅鲜嫩营养更讨吉利！
