眼下，相信眼尖的小伙伴们
经常会看到这样的场景
是的，最近正是收割九头芥的季节。
只要是有空闲的地方，
不少人家就会利用起来
趁着天气晴好开始晒九头芥啦！
九头芥，在建德方言里经常会读作“九头嘎”，
它还有个被大家熟悉的名字——雪里蕻。
叶子深裂，边缘皱缩，绿中带黄，
通常会把茎和叶子腌着吃。
那么作为建德人，
你知道这些九头芥为原料的
腌制品是怎么做的吗？
Part.01
倒笃菜
倒笃菜是建德一道传承了几百年的农家菜，倒笃菜的制作更是一项非遗技艺。对建德人而言，开坛刹那扑面的酸香，搭配在时令菜里的鲜香，都是味蕾上挥之不去的记忆。
新鲜的九头芥洗净后置于通风处晾晒，再将晾好的菜切成一厘米左右小段。分次撒入粗盐，双手用力揉搓至菜叶渗出汁液，盐分均匀渗透。
再将揉好的菜分批装入洗净沥干的坛中，每装一层用木棍压实，减少空气残留。装满后，把坛子倒过来，坛口朝下放置。这样置于阴凉通风处发酵一个月左右后开坛，这时菜叶转为黄褐色，那么就算发酵完成啦。
图源/@秋梅食品
Part.02
腌菜
除了倒笃菜，九头芥还可以做成腌菜。冬天，建德人通常会使用“长梗白菜”来作为腌菜的原料，而到了现在这个时节，大量成熟的九头芥则成了腌菜的原料。
九头芥腌菜的制作和倒笃菜类似，除了不用把坛子倒置过来，腌菜在晾晒时间与腌制时间相对倒笃菜要短一些，需要多一些的水分。
走进菜市场，也会见到不少售卖腌制品的摊位上正摆着九头芥腌菜，分别因为腌制时间的长短呈现由青到棕不同的颜色。新安江农贸市场的摊主介绍腌菜价格在3-4元/斤，城西菜市场的价格为4-5元/斤。
在春天，鲜笋是建德人餐桌上少不了的一味食材，而腌菜正是与笋适宜的好搭子，酸咸与笋的鲜甜结合，简直是人见人爱的“下饭神器”，那么在你家腌菜是与哪个时令菜搭配呢？
Part.03
梅干菜
建德名菜严州干菜鸭少不了关键的灵魂伴侣——梅干菜，而九头芥制成的梅干菜，会有独特的香味。
图源/@建德发布
将洗晒过后的九头芥切碎与盐拌匀放入容器中发酵，但在发酵至一定时间后需要取出蒸上一定时间再晒，这样二到三次左右，干菜的颜色会深，风味更醇。
除了端午节，不少建德人在平常日子里也爱包粽子吃，其中梅干菜肉粽是本地很多人家喜爱的口味，糯米的绵软，梅干菜的咸香，化解了五花肉带来的肥腻，一口就令人“上头”。喜爱咸粽子的小伙伴们，梅干菜口味是你爱的吗？
图源/@建德发布
真正的美味，
对很多人来说正是
这些家人年复一年揉碎盐和菜，
经过晾晒、发酵，
最终化作缠绕心间属于家的滋味。
看到这里，
不妨今晚就让九头芥带你赏味春光吧！
来源：建德发布
你家有用九头芥做好吃的吗？
点“”和“”
